Melanzane a funghetto sottolio
Antonietta 29/09/2013Per questa preparazione sono necessarie melanzane biologiche o comunque di provenienza sicura, infatti le bucce sono una componente utile alla preparazione e quindi non devono essere scartate. Le melanzane così preparate, strepitose per un panino dal sapore rustico, vanno d’accordo con un antipasto paesano che includa anche qualche formaggio saporito o accompagnate da qualche salume speziato come il capicollo o la soppressata.
Ingredienti:
- 1,5 kg di melanzane ( le piccole sono da preferire,
- 3 cucchiai colmi sale fino,
- 250 ml aceto bianco o nero, a piacere,
- 1 spicchio di aglio,
- 1 cucchiaino di semi di finocchio,
- 1 cucchiaino di origano,
- 1 peperoncino piccante piccolo,
- 200 ml circa olio extravergine di oliva,
- 1 vasetto sterilizzato di 500 ml circa con coperchio,
- scodelle, pentolino,…,.
Procedimento.
Lavate e asciugate bene le melanzane prima di togliere il peduncolo e la corolla; tagliatele a tocchetti e mettetele in una scodella; 
salate bene man mano che ne aggiungete altre e quando le avrete tagliate tutte, mescolatele accuratamente con le mani o con un cucchiaio, in modo che il sale le impregni bene. Lasciatele sudare per 8 ore almeno, in un luogo fresco, coperte da un canovaccio.
Trascorso il tempo, riprendete la scodella e mescolate le melanzane; prendetene una cucchiaiata alla volta, strizzatele bene tra le mani in modo che perdano tutto l’amaro e mettetele in una scodella pulita. Se volete potete usare lo schiaccia-patate, strizzandole almeno due volte o fino a quando saranno ben asciutte.
Fate bollire l’aceto e versatelo ancora caldo sulle melanzane, mescolate bene in modo che tutti i tocchetti di melanzane ne siano impregnati e aspettate che si raffreddino. 
Quando si saranno raffreddati, strizzateli di nuovo accuratamente e metteteli in una scodella pulita.
Separateli bene e conditeli con le spezie scelte, togliendone o aggiungendone altre a vostro piacere. Aggiungete un po di olio d’oliva e mescolate in modo che tutti i tocchetti ne sia impregnati. 
Lasciateli macerare qualche minuto poi riempite il vasetto prendendo sempre dal basso così da prendere anche le spezie. Premete bene in modo da far uscire tutta l’aria e alla fine versate tanto olio da ricoprirli per almeno 2 centimetri; 
tenete il vasetto coperto da un telo, per qualche giorno, in modo da rifondere l’olio se dovesse mancare. Si conserva per 1 anno e una volta aperto, tenete in un luogo fresco, coperto sempre da un filo di olio e consumate entro qualche mese.
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