Casa facile felice

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Bavarese ai fichi bianchi.

Antonietta 17/09/2014

Dolce al cucchiaio profumato di sole, da servire con coulì di fichi e gelatina di menta. La preparazione è lunga ma il risultato è decisamente delizioso e fresco, adatto alle giornate calde di fine Estate.

Ingredienti:

  • ½ l latte,
  • 1 stecca di vaniglia (facoltativa),
  • 3 tuorli d’uovo,
  • 10 g fogli di colla di pesce,
  • 150 g zucchero,
  • 300 g panna montata,
  • 150 g confettura o coulì di fichi.

Per la decorazione.

  • 50 g di sciroppo di menta,
  • 2 g fogli di colla di pesce,
  • 50 g confettura o coulì di fichi,
  • 50 g panna montata.

Preparate la bavarese.

Mettete a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda.colla di pesce
Tagliate la stecca di vaniglia in due parti e mettetela nel latte; portate ad ebollizione e fate bollire per cinque minuti.
Filtrate il latte e lasciate intiepidire.bavarese
Frullate lo zucchero con i tuorli fino a che sia diventata una crema spumosa.bavarese
Aggiungete delicatamente la crema al latte tiepido e mescolate accuratamente.bavarese
Cuocete a bagnomaria fino a che la crema velerà il cucchiaio, poi spegnete il fuoco, togliete la pentola dall’acqua e continuate a mescolare per qualche minuto.bavarese
Strizzate la colla di pesce e aggiungetela alla crema, continuando a mescolare.bavarese
Aggiungete i fichi freschi sbucciati, tagliati a pezzetti, spolverati con un po di zucchero e passati al colino. Se volete potete usare  marmellata o confettura  di fichi.bavarese
Intanto montate la panna;panna
unitela al composto e mescolate dall’alto al basso, così da non smontarla.bavarese
Riempite le coppe e riponete in frigo almeno 3 ore prima di servire. Prima di capovolgere il dolce sul piatto di portata, immergete la coppa per qualche secondo in acqua calda, faciliterete il distacco.
Preparate la gelatina di menta.
Mettete a bagno per dieci minuti la colla di pesce; strizzatela e unitela allo sciroppo di menta caldo. Lasciate intiepidire poi versate sul piatto da portata.
Decorate con ciuffi di panna e glassate con coulì o confettura di fichi.bavarese ai fichi

Altre ricette con i fichi sono disponibili qui.

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