Ricciola alla melagrana.
Antonietta 22/12/2014Ricetta antica, forse greca, adatta a chi ama il sapore dolce-aspro; è prevista la Ricciola ma si può utilizzare anche un altro pesce anche se la Ricciola è quella che ha carni bianche, morbide e tanto delicate da pareggiare il conto con l’aspro della melagrana, dando luogo ad un equilibrio perfetto di sapori e profumi intensi.
Ingredienti per 2 persone.
- 600/700 g circa Ricciola,
- 60 g chicchi di melagrane,
- 30 g circa olio extravergine d’oliva,
- 1 limone, metà affettato e metà in succo,
- aglio,
- prezzemolo,
- 1 tazzina di acqua,
- sale e pepe.
Procedimento.
Con un coltello, grattate la Ricciola in modo da avere la pelle pulita e squamata. 
Eviscerate, sciacquate bene il pesce e farcite con qualche chicco di melograno, fette di mezzo limone, prezzemolo, aglio, sale e pepe.
Mettete in teglia e irrorate con il succo di mezzo limone amalgamato con olio e acqua, aggiungete i chicchi di melagrana e
infornate nel forno caldo a 200°; cuocete per 20 minuti circa. Se dovesse asciugarsi aggiungete ancora un po di acqua, olio o succo di limone.
Se volete, potete servire irrorando il pesce con il fondo di cottura, altrimenti frullate il fondo con i chicchi e servite a parte la salsina così ottenuta.
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