Tortellini impasto base, video.
Antonietta 16/02/2015Con questa ricetta si possono realizzare un centinaio di Tortellini, 300 grammi circa. Il ripieno è fatto con speck e funghi porcini che possono essere sostituiti con altri ingredienti, a piacere. Il ripieno deve avere una consistenza pastosa e asciutta; se necessario, potete asciugarlo con formaggio grattugiato o ammorbidirlo con olio.
Ingredienti per 4 porzioni.
Per la sfoglia:
- 100 g farina bianca,
- 20 g farina semola + 20 g per la manipolazione,
- 1 uovo + 1 tuorlo.
Per il ripieno:
- 15 g funghi porcini secchi,
- 50 g speck,
- 10 g formaggio grattugiato, grana o parmigiano,
- noce moscata.
Procedimento.
Preparate la sfoglia impastando le farine con le uova, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite con pellicola e fate riposare 20/30 minuti, a temperatura ambiente.
Versate i funghi secchi in acqua tiepida e lasciate in ammollo per 20 minuti circa. Trascorso il tempo, strizzateli e passateli in padella con un filo d’olio e un aglio schiacciato che poi eliminerete.
Frullate i funghi, lo speck, il formaggio e la noce moscata, fino ad ottenere un trito pastoso e asciutto.
Stendete la sfoglia molto sottile, ritagliatela in quadrati di 3 cm di lato e mettete 1 grammo circa di ripieno su ognuno; piegate il quadrato lungo la diagonale, formando un triangolo; 
unite i lembi premendo leggermente; fate girare il triangolo intorno alla punta dell’indice, sovrapponete le estremità e premete per unirle bene. 
Disponeteli su un vassoio coperto con un telo.
Cuociono in 2/3 minuti, dipende dalla grandezza; si conservano nel congelatore per qualche mese, cuocendoli come freschi (senza scongelarli), raddoppiando il tempo di cottura.
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