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Alici sottolio

Antonietta 23/06/2015

Questa ricetta è adatta alla conservazione delle alici intere, dopo averle eviscerate e scapate come dicono i pescatori Cilentani, per questo devono essere alici piccole. Sono perfette come antipasto, da sole o accompagnate da cubetti di pomodorini ma, a piacere, si possono utilizzare per insaporire risotti e spaghetti.
Ingredienti:

  • 1 kg alici piccole, dette mezze alici,
  • 200 grammi circa sale fino,
  • 1 litro circa aceto bianco,
  • aromi (aglio, origano, peperoncino),
  • olio extravergine di oliva,
  • vasetti con coperchio, sterilizzati.

Salamoia (se necessaria):

  • 1 litro acqua,
  • 100 grammi sale.

Procedimento.

Solo se necessario, lavate velocemente le alici nella salamoia preparata a freddo,
alici

stringete tra il pollice e l’indice la testa dell’alice e tirate con decisione, in modo da strappare anche le interiora.

(In questo video è disponibile la descrizione per deliscare le sarde o le alici).
alici sottolio

Cospargete con il sale, mescolate bene e lasciate macerare per 6 ore circa, per dare modo alle alici di perdere la maggior parte dei liquidi.
alici sottolio

Trascorso il tempo, toglietele dal sale e se necessario, lavatele con un po di aceto; mettetele in una scodella pulita e versate l’aceto bianco in modo che se ne impregnino bene. Lasciate macerare almeno 12 ore, in modo da abbassare notevolmente il ph delle alici.
Quando sarà trascorso il tempo, toglietele e mettetele ad asciugare su canovacci puliti per 36 – 48 ore cambiando il canovaccio quando vedete che è umido e comunque sostituendolo almeno ogni 12 ore.
alici sottolio

Quando saranno pronte ed asciutte, conditele con aromi tritati grossolanamente e lasciate insaporire;
alici sottolio

disponetele nei vasetti e versate l’olio fino ad un paio di centimetri dall’orlo;  lasciateli coperti con un canovaccio per qualche giorno, prima di chiuderli, in modo da rifondere l’olio, se necessario.
alici sottolio

Le alici così preparate si conservano per 6 – 8 mesi, avendo cura di tenerle sempre coperte di olio.
alici sottolio

Altre ricette con alici, sono disponibili qui.

In questi articoli trovate altri modi per conservare il pesce.

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