Linguine gamberetti e seppioline.
Antonietta 23/12/2015Preparazione gustosa, come sempre quando alla pasta di semola si aggiunge il pesce fresco. Ci vuole un pochino di tempo per pulire le seppioline e i gamberetti ma ne vale la pena, il risultato è davvero notevole, per profumo e sapore.
Ingredienti per 4 porzioni.
- 350 g linguine di Gragnano
- 250 g seppioline,
- 100 g gamberetti,
- 2 pomodorini privati dei semi e tagliati a pezzetti,
- prezzemolo,
- aglio,
- origano,
- sale,
- pepe,
- olio extravergine di oliva,
- vino bianco.
- 200 ml acqua,
- carapaci,
- cipollina,
- sedano,
- carotina,
- sale.
Procedimento.
Pulite le seppioline come descritto in questo video. 
Pulite anche i gamberetti, togliendo il budello con uno stuzzicadente, 
togliete il carapace, lasciandone qualcuno con la testa, per decorare i piatti. 
Preparate il fumetto; mettete i carapaci in un pentolino, aggiungete l’acqua, un po di cipollina, sedano e carota e fate bollire per 10 minuti; quando si sarà ristretto più della metà, filtrate e tenete al caldo. 
Riempite di acqua la pentola per cuocere la pasta e portate a bollore. Peparate il sugo in una padella capiente; versate un po di olio, origano, prezzemolo e aglio tritato, e aggiungete le seppioline. fate cuocere un paio di minuti e versate un paio di cucchiai di vino bianco. 
Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere 5 minuti, 
a fine cottura, aggiungete qualche pezzetto di gamberetto. 
Cuocete le pasta in acqua salata e scolatela 2 minuti prima che sia cotta al dente; versatela nella padella del sugo e aggiungete anche i gamberetti, tenendo da parte quelli interi da usare come decorazione. Saltate la pasta aggiungendo il fumetto bollente e ultimando la cottura. 
Aggiungete i gamberetti interi, coprite la padella qualche secondo e servite con prezzemolo tritato.
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