Alici sottolio.
Antonietta 08/02/2016Conserva pronta all’uso, basta aprire il vasetto giacché il lavoro sporco è già stato fatto, infatti per questa ricetta si utilizzano le alici conservate sotto sale. Quando sono passati molti mesi, le alici vengono lavate e conservate sottolio per evitare che il sale le asciughi troppo rendendo le carni stoppose e coriacee. Conservandole in olio, raddoppiano il loro tempo di durata, rimanendo morbide e profumate.
Ingredienti.
- Alici sotto sale,
- aceto di vino bianco 6°,
- olio extravergine d’oliva,
- vasetti sterilizzati e asciutti.
Procedimento.
Prelevate le alici dal sale e con le dita, esportate la maggior parte di sale che le ricopre;
mettete le alici parzialmente pulite in una scodella capiente e versate sopra l’aceto;
se necessario, ripetete l’operazione, fino a che tutto il sale residuo sia stato tolto.
Aprite l’alice e togliete delicatamente la lisca, la pinna caudale e la pinna dorsale.
Poggiate i pesci su un canovaccio pulitissimo e lasciateli asciugare per qualche ora; se necessario, tamponate con carta assorbente per asciugare bene.
Trascorso il tempo, allineate le alici nel vasetto e coprite con olio; aspettate qualche giorno prima di chiudere con il coperchio, in modo da rifondere olio se fosse necessario.
Le alici così preparate si conservano per 6 mesi, avendo cura di tenerle sempre coperte di olio.
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