Cannelloni ricotta e salsiccia.
Antonietta 23/03/2016Ricetta facile e saporita, un classico piatto della Domenica. Le lasagnette sono fatte a mano e tirate con il matterello; se volete risparmiare tempo, potete comprarle già fatte, seguire le istruzioni di cottura e procedere come spiegato nella ricetta.
Ingredienti per quattro porzioni.
Impasto 12 lasagne:
- 90 g farina 00,
- 90 g farina semola,
- 20 g farina per spolvero,
- 1 uovo,
- 1 pizzico sale,
- acqua tiepida q.b.
Ripieno:
- 250 g ricotta fresca,
- 100 g salsiccia fresca,
- 50 g formaggio filante,
- 1 + 4 cucchiai formaggio grattugiato,
- 1 uovo piccolo,
- sale,
- pepe.
Sugo:
- 100 g salsiccia,
- 1 carotina,
- 1 costa sedano,
- 1 cipolla,
- 1 spicchio aglio,
- vino bianco,
- sale,
- 450 g polpa di pomodori,
- olio extravergine d’oliva.
Besciamella:
- 300 ml latte,
- 2 cucchiai rasi farina 00,
- sale,
- noce moscata,
- 1 noce di burro, a piacere.
Quattro tegamini diametro 12 o una teglia 30 x 16.
Procedimento.
Mescolate le farine con un pizzico di sale, aggiungete l’uovo e un po di acqua tiepida e impastate tutto; lavorate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo; copritelo con pellicola per alimenti e lasciate riposare una mezz’ora. 
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e stendete con il matterello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. 
Tagliatela in rettangoli 10 x 16 o nella misura che vada bene per la teglia di cottura scelta, che possa andare in forno.
Preparate la besciamella; stemperate la farina con un po di latte, in modo da evitare grumi; 
aggiungete un pizzico di sale e tutto il latte restante, mescolate e cuocete a fuoco dolce, fino ad addensamento. A fine cottura, aggiungete un pizzico di noce moscata, il burro e mescolate bene. 
Preparate il sugo; tritate le verdure e fatele soffriggere un minuto con lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungete la salsiccia spellata e sgranata e fate soffrigere per qualche minuto. 
Sfumate con il vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungete la polpa dei pomodori, aggiustate di sale e lasciate cuocere per 30 minuti circa. 
Quando il sugo sarà cotto, aggiungete la besciamella e mescolate bene.
Cuocete le lasagnette in acqua bollente salata (aggiungete un filo d’olio) e scolatele quando affiorano in superficie; tuffatele in una scodella con acqua fredda, per fermare la cottura, poi stendetele su una tovaglietta pulita e lasciatele asciugare. 
Preparate il ripieno; mescolate la ricotta e la salsiccia, senza budello e sgranata bene; aggiungete un pizzico di pepe, un cucchiaio di formaggio grattugiato, il formaggio filante tagliato a cubetti piccoli e, solo se necessario, aggiustate di sale. Amalgamate tutto con un uovo, in modo che il ripieno risulti legato bene ma asciutto; se necessario aggiungete ancora formaggio grattugiato. 
Preparate i cannelloni; mettete un paio di cucchiaiate di sugo alla besciamella nel tegamino monoporzione, stendete due cucchiai di ripieno sulla lasagnetta, 
avvolgetela su se stessa 
allineate nel tegamino (o nella teglia scelta). 
Coprite con sugo 
e cospargete di formaggio grattugiato. 
Cuocete nel forno caldo a 190° per 20 minuti o fino a che si sarà formata la crosticina. 
Lasciate intiepidire prima di servire.
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