Pasta e piselli alla massariale, video.
Antonietta 28/05/2017Pietanza ricca e gustosa preparata come si faceva una volta. La pasta che più si adatta a questa ricetta è quella corta, le conchiglie sono perfette ma anche le mezze maniche o altra a piacere. Qui abbiamo utilizzato lo speck che si può cambiare con guanciale o pancetta, secondo la disponibilità o i gusti. Il tempo di cottura dei piselli freschi dura 10 minuti circa ma molto dipende dalla grandezza, dalla qualità e dalla freschezza.
Ingredienti per 3 porzioni.
- 300 g piselli freschi sgranati,
- 100 g speck,
- 250 g pasta corta conchiglie (abissine rigate),
- 2 cipollotti,
- 1 spicchio aglio,
- basilico,
- olio extravergine,
- sale,
- origano,
- peperoncino o pepe,
- 2 pomodorini maturi,
- formaggio grattugiato,
- 2 litri acqua o brodo vegetale bollente.
Preparazione.
Sgranate i piselli, sciacquateli e lasciateli sgocciolare;
preparate due litri circa di brodo vegetale o se volete potete far bollire acqua che servirà per cuocere la pasta; tritate i cipollotti, schiacciate l’aglio e fate appassire in un po di olio extravergine d’oliva utilizzando una padella che possa consentire anche la cottura della pasta; 
quando i cipollotti saranno pronti aggiungete lo speck tagliato a pezzettini e fate cuocere 3 o 4 minuti. Quando sarà trascorso il tempo, aggiungete i piselli, un po di origano, il basilico e il peperoncino o il pepe a scelta,
aggiungete un paio di mestoli di brodo o acqua bollente e lasciate cuocere i piselli per 7 minuti o più dipende dalla loro grandezza, dalla qualità, da quando tempo sono stati raccolti… . Quando i piselli saranno cotti, aggiungete il brodo tenendone un paio di mestoli da parte nel caso ci fosse bisogno di rifondere durante la cottura della pasta e i pomodorini tagliati a pezzi; quando sarà ripreso il bollore versate la pasta e fate cuocere secondo quanto riportato sulla confezione. 
A fine cottura spolverate con abbondante formaggio grattugiato (la ricotta secca di pecora è l’ideale per questa pietanza) e lasciate mantecare per qualche secondo, 
servite con qualche foglia fresca di basilico.
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