Cottura facile veloce e gustosa per un pesce dalle carni saporite che si sfiletta facilmente, la cottura in padella consente di ottenere un fondo ricco di profumi. Volendo si possono condire due porzioni di pasta utilizzando il fondo di cottura se lo Scorfano supera i 500 grammi di peso. Cuocete le tagliatelle o altra… Continue Reading »
Pietanza ricca e profumata di mare per il Gronco che ben si presta ad essere cucinato in molti modi, qui servito con patatine novelle cotte al forno. Allungando il fondo di cottura con il fumetto ricavato dalla testa e dalla coda si può condire anche la pasta. Ingredienti. 1,500 kg circa Gronco, 300 g pomodori… Continue Reading »
Esiste un po dappertutto durante i mesi estivi o invernali, anche se in alcune zone italiane il rito del cuoppo dura tutto l’anno. Per quei pochi che non lo conoscono, è il più antico contenitore fatto di carta paglia con cibo da strada che, nei paesi costieri specie quelli a sud il 43° parallelo boreale,… Continue Reading »
Difficili da trovare sul banco del pesce, i bianchetti (o gianchetti o neonata) sono diventati una prelibatezza, proprio perché raro. Una volta era la regola preparare le ricette con la neonata di pesce. La consuetudine si va perdendo a causa della pesca indiscriminata, che obbliga gli stati a fermare la pesca in periodi stabiliti, per… Continue Reading »
Ricetta antica, forse greca, adatta a chi ama il sapore dolce-aspro; è prevista la Ricciola ma si può utilizzare anche un altro pesce anche se la Ricciola è quella che ha carni bianche, morbide e tanto delicate da pareggiare il conto con l’aspro della melagrana, dando luogo ad un equilibrio perfetto di sapori e profumi… Continue Reading »
La necessità e il gusto ci hanno insegnato che i ravioli possono contenere tutto o quasi. Col tempo, abbiamo imparato ad utilizzare ciò che consideriamo avanzi, per farcirli. Anche il pesce quando possiamo. Nella ricetta proposta, vediamo come preparare il ripieno utilizzando i Calamari. Ingredienti per la farcitura di circa 30 ravioli. 350 g Calamari… Continue Reading »
Il video proposto mostra come pulire le Canocchie o Cicale di mare (Squilla mantis), per cuocerle in padella, a vapore o ai ferri; con gli scarti si può preparare un fumetto di pesce da utilizzare subito o congelare per quando se ne ha bisogno. Altre notizie utili per pulire i pesci sono disponibili qui.
Questa ricetta è così semplice e veloce che non ci sarebbe bisogno di scriverla, se non fosse che il Dentice (Dentex dentex) l’ho pescato io, con il mio modesto mulinello, in una modesta pesca a traina, sottocosta. Pesa poco più di 500 grammi, metà sarà arrostito sulla piastra, il resto sarà protagonista di un’altra preparazione…. Continue Reading »
Quando si ha la possibilità di disporre di molti pesci, anche diversi tra loro, è consigliabile conservarne una parte, nel congelatore, anche già pronto da cuocere, basterà dedicare qualche momento in più alla preparazione più adatta alle nostre esigenze. Io lo faccio spesso, conservando il pesce in vasetti, al naturale o sottolio, oppure facendone hamburger… Continue Reading »
Per questa preparazione, occorrono filetti di pesce, puliti e spinati. In questa ricetta sono stati utilizzati filetti di tonno che non devono cuocere più di 3 minuti in tutto; come regola generale, i filetti di pesce di 250 grammi circa, devono cuocere non più di 1 minuto per parte. Ingredienti: 500 grammi filetti di tonno… Continue Reading »
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