Pomodori secchi
Antonietta 03/08/2012Per questa preparazione occorrerenno pomodori, certo ma gli ingrediente indispensabili sono un sole caldo e un tempo asciutto, solo così la preparazione sarà perfetta e duratura. I pomodori adatti sono le varietà Roma, San Marzano o altra a piacere purchè non troppo grossi e non troppo piccoli.
Ingredienti:
- 1 kg pomodori,
- 30 grammi circa sale.
Spaccare i pomodori in due parti e stenderli sopra una tavola di legno, togliere i semi se sono molti altrimenti schiacciarli con un dito o una forchetta, salare leggermente e metterli in pieno sole a essiccare per 1 settimana o più secondo la grandezza del pomodoro e il tempo soleggiato o meno. Ritirare al coperto o al chiuso la sera. Se ci sono troppi insetti, meglio coprire con un velo.
Una volta essiccati disporli in strati in vasetti di terracotta parzialmente verniciati, fatti apposta per conservare queste preparazioni, salando leggermente e coprendo il vasetto con fogli di carta da pane legata sull’orlo con spago da cucina. Naturalmente anche i barattoli di vetro andranno bene. Si conservano per molti mesi in luoghi freschi e asciutti.
Se volete potete conservarli anche sottolio:
Oppure farciti sottolio:
Una volta si stendevano ad asciugare sul “cannizzo” sorta di tavola fatta incrociando le canne che crescevano sugli argini dei fossi nei quali scorreva l’acqua che innaffiava i campi.
Più tardi arrivarono le “reticelle”, reti tese su assi di legno di forma rettangolare che arieggiavano le “spaccatelle” di pomodoro da tutti i lati dimezzando i tempi di asciugatura, usate ancora in alcuni paesi.
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