Tonno al Naturale
Antonietta 26/11/2012Il procedimento di conservazione del Tonno (Thunnus thynnus) è comune sia per conservarlo sottolio che al naturale, la differenza è nella scelta del liquido di governo. La cosa importante è che sia tonno fresco.
Questo è il video della ricetta per conservare il tonno al naturale;
Si procede in questo modo:
- eviscerate il tonno e lavatelo sotto l’acqua corrente,
- tagliatelo in tranci e se vedete ancora sangue, sciacquatelo ripetutamente;
- sciogliete 60 grammi di sale in 1 litro di acqua fredda per ogni chilo di tonno (già pulito),
- disponete i pezzi di tonno in una pentola capiente e ricoprite con l’acqua salata che avete preparato;
- se necessario, aggiungete acqua non salata fino a coprire i tranci di almeno 6/7 centimetri di acqua;
- mettete sul fuoco e fate bollire a fuoco lento per 3 ore.
A cottura ultimata, scolate delicatamente i tranci di tonno, fate intiepidire ed eliminate le spine, la pelle e le parti con i filamenti neri.
- disponete i tranci nel barattolo sterilizzato,
- filtrate con un telo il liquido di cottura del tonno,
- versate il liquido di cottura filtrato sul tonno fino a 1 o 2 centimetri dall’orlo,
- aggiungete qualche grano di pepe,
- chiudete il barattolo e sterilizzate facendo bollire per 20 minuti.
Lasciate raffreddare prima di estrarre i barattoli dall’acqua e riporli in dispensa.
Si conservano al fresco e al buio per 1 anno e più; una volta aperto, il barattolo va conservato in frigo e consumato entro pochi giorni.
110 calorie circa per 100 grammi di tonno al naturale.
Attenzione!
- Si raccomanda di sterilizzare sempre gli attrezzi che vengono adoperati per fare le conserve e i barattoli che si utilizzano per la conservazione delle preparazioni casalinghe, per evitare gravi conseguenze alla salute.
- I procedimenti illustrati sono validi, sicuri e sperimentati personalmente ai fini del consumo, a condizione che siano scrupolosamente rispettate le norme igienico-sanitarie, assolutamente necessarie nelle preparazioni casalinghe per la conservazione dei prodotti alimentari.
- controllate che i barattoli siano sottovuoto: se il coperchio si muove sotto la pressione del dito, sterilizzate di nuovo o consumate subito.
