Casa facile felice

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Paccheri ripieni

Antonietta 23/02/2014

La pasta di semola di grano duro, specie quella di Gragnano, è tanto saporita che si può mangiare con un filo d’olio e un po di formaggio grattugiato oppure utilizzarla  per preparazioni  elaborate. Questa presentata è tanto gustosa che vale la pena provare a realizzarla, sia  per  occasioni speciali, che per momenti importanti, quando si desidera sentirsi coccolati dai sapori mediterranei.

Ingredienti per 4 porzioni:

  • 16 paccheri,

Per il ripieno:

  • 1 grosso calamaro,
  • 200 g tonno al naturale,
  • 50 g pane grattugiato,
  • 50 g mozzarella di bufala,
  • 1 albume,
  • aglio, prezzemolo, peperoncino o pepe,
  • olio extravergine di oliva.

Per la salsa bianca (blanquette):

  • 300 ml brodo vegetale o acqua,
  • 200 ml latte,
  • 40 g farina,
  • sale, prezzemolo,
  • 1 cucchiaio formaggio grattugiato.

Procedimento.

Lessate i paccheri per 11 minuti e metteteli su un canovaccio ad asciugare; preparate la salsa bianca, stemperando la farina con un po di latte alla volta, in modo da evitare grumi; salate, pepate e aggiungete il resto del latte e il brodo.blanquette, salsa bianca

Fate cuocere a fuoco dolce fino alla velatura del cucchiaio; la salsa deve risultare fluida; a cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato.salsa bianca prezzemolata

Lessate per 5 minuti il calamaro, pulito e lavato in acqua corrente, fatelo raffreddare e tritatelo con prezzemolo, aglio e peperoncino o pepe. calamaro,paccheri ripieni

In una ciotola, mettete il tonno, il trito di calamaro e la mozzarella tagliata a pezzettini, aggiustate di sale e amalgamate con l’albume; se necessario, asciugate il ripieno aggiungendo il pane grattugiatoDSC_0016

Accendete il forno e portatelo a 200°C.

Amalgamate bene il ripieno e riempite i paccheri con questa farcia; DSC_0027

allineateli in una teglia che possa stare in forno, dopo averla cosparsa di salsa bianca;DSC_0025

coprite con la salsa bianca rimasta e infornate per 15 minuti; DSC_0029

se necessario, gratinate per qualche minuto, prima di servire.paccheri ripieni

paccheri ripieni

 

Altre ricette di pasta ripiena sono disponibili qui.

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