Ravioli di polpo e pesce spada.
Antonietta 03/11/2015Una volta i ravioli erano la pietanza della Domenica, oggi è la ricetta perfetta per riciclare in modo creativo il pesce avanzato che in questo caso è il polpo e la sua acqua di cottura. Le dosi sono per 24/26 ravioli o più, dipende dallo spessore della sfoglia e dalla grandezza del raviolo..
Ingredienti.
Sfoglia.
- 100 g farina 00,
- 100 g farina semola + 20 g per lo spolvero,
- 1 uovo,
- sale,
- acqua tiepida q.b.
Ripieno.
- 120 g pesce spada a dadini,
- 140 g polpo lessato e tritato,
- 60 g formaggio filante a dadini,
- 1 uovo,
- sale,
- pepe,
- aglio,
- 1 cucchiaino buccia grattugiata di limone.
Blanquette.
- 250 ml brodo di cottura polpo,
- 1 cucchiaio raso di farina,
- 10 g burro,
- sale,
- pepe,
- prezzemolo,
- 1 spicchio aglio,
- 1 cucchiaino buccia limone grattugiata.
Procedimento.
Preparate la sfoglia. Mescolate le farine, aggiungete un pizzico di sale, l’uovo e impastate aggiungendo acqua tiepida, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo; coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare. 
Preparate il ripieno. Tritate il polpo lessato con prezzemolo, buccia di limone, aglio e formaggio filante; aggiungete il pesce spada tagliato a pezzettini, un uovo e mescolate bene; aggiustate di sale e pepe e, se necessario, regolare la morbidezza del ripieno con un po di pane grattugiato.
Preparate la blanquette. Versate la farina in un pentolino e aggiungete poco alla volta il brodo di cottura del polpo, mescolate bene per evitare grumi. Unite la buccia grattugiata del limone, l’aglio schiacciato e un po di prezzemolo tritato; fate cuocere fino a che la crema velerà il cucchiaio poi togliete l’aglio, unite il burro e mantecate.
Tirate la sfoglia sottile; prendete tra le dita un po di ripieno, fate tante palline di 20 g circa e mettetele sulla sfoglia a distanza di 7/8 centimetri l’una dall’altra; 
coprite con altra sfoglia e ritagliate con un coppa pasta o un coltello.
Qui trovate il video con la preparazione dei ravioli.
Se disponibile, cuocete i ravioli nell’acqua di cottura del polpo per 4/5 minuti, 
scolate e condite con la blanquette o un po di burro fuso, profumato con buccia di limone grattugiata. 
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