Casa facile felice

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Ravioli di polpo e pesce spada.

Antonietta 03/11/2015

Una volta i ravioli erano la pietanza della Domenica, oggi è la ricetta perfetta per riciclare in modo creativo il pesce avanzato che in questo caso è il polpo e la sua acqua di cottura. Le dosi sono per 24/26 ravioli o più, dipende dallo spessore della sfoglia.

Ingredienti.

Sfoglia.

  • 100 g farina 00,
  • 100 g farina semola + 20 g per lo spolvero,
  • 1 uovo,
  • sale,
  • acqua tiepida q.b.

Ripieno.

  • 120 g pesce spada a dadini,
  • 140 g polpo lessato e tritato,
  • 60 g formaggio filante a dadini,
  • 1 uovo,
  • sale,
  • pepe,
  • aglio,
  • 1 cucchiaino buccia grattugiata di limone.

Blanquette.

  • 250 ml brodo di cottura polpo,
  • 1 cucchiaio raso di farina,
  • 10 g burro,
  • sale,
  • pepe,
  • prezzemolo,
  • 1 spicchio aglio,
  • 1 cucchiaino buccia limone grattugiata.

Procedimento.

Preparate la sfoglia. Mescolate le farine, aggiungete un pizzico di sale, l’uovo e impastate aggiungendo acqua tiepida, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo; coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare. impasto basePreparate il ripieno.  Tritate il polpo lessato con prezzemolo, buccia di limone, aglio e formaggio filante; aggiungete il pesce spada tagliato a pezzettini, un uovo e mescolate bene; aggiustate di sale e pepe e, se necessario, regolare la morbidezza del ripieno con un po di pane grattugiato.ripieno pesce
Preparate la blanquette. Versate la farina in un pentolino e aggiungete poco alla volta il brodo di cottura del polpo, mescolate bene per evitare grumi. Unite la buccia grattugiata del limone, l’aglio schiacciato e un po di prezzemolo tritato; fate cuocere fino a che la crema velerà il cucchiaio poi togliete l’aglio, unite il burro e mantecate.blanquetteTirate la sfoglia sottile; prendete tra le dita un po di ripieno, fate tante palline di 20 g circa e mettetele sulla sfoglia a distanza di 7/8 centimetri l’una dall’altra; raviolicoprite con altra sfoglia e ritagliate con un coppa pasta o un coltello.ravioli

Qui trovate il video con la preparazione dei ravioli. 

Se disponibile, cuocete i ravioli nell’acqua di cottura del polpo per 4/5 minuti, ravioliscolate e condite con la blanquette o un po di burro fuso, profumato con buccia di limone grattugiata. ravioli

Qui trovate altre ricette di pasta fresca ripiena.

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