Involtini di pesce Spada.
Antonietta 18/09/2015Una ricetta classica siciliana, con variazioni sul tema del ripieno. Sono state utilizzate mandorle invece che pinoli e rametto di finocchietto selvatico, come ho visto fare in provincia di Messina. Il risultato è sorprendentemente delicato, tale da non sopraffare il sapore e il profumo del pesce Spada.
Ingredienti per quattro involtini.
- 2 fette di pesce Spada,
- 8 mandorle,
- 8 olive nere,
- 1 spicchio piccolo aglio,
- 1 limone,
- 4 rametti finocchietto selvatico,
- 1 fetta pane casereccio,
- peperoncino o pepe a piacere,
- sale,
- olio extravergine d’oliva.
Procedimento.
Togliete la pelle alle fette di pesce Spada
se sono troppo spesse, mettetele tra due pezzi di carta forno e assottigliatele, utilizzando un pestacarne;
se sono troppo grandi, tagliatele in due parti, in modo di avere una fetta non più di 15 centimetri circa per lato.
Tritate finemente gli altri ingredienti, compresa la buccia di mezzo limone; tenete da parte 4 rametti di finocchietto selvatico che serviranno per legare gli involtini e tagliate il mezzo limone in fettine.
Se necessario, amalgamate il trito con un cucchiaio di olio, stendetene una giusta quantità su tutta la fetta,
arrotolate la fetta strettamente e legatela con un rametto di finocchietto selvatico.
Scaldate un filo d’olio in una padella e cuocete l’involtino 1 minuto per lato.
Servite su fette sottili di limone.
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Qui è disponibile la video ricetta degli involtini di pesce Spada.
