Bavarese ai fichi bianchi.
Antonietta 17/09/2014Dolce al cucchiaio profumato di sole, da servire con coulì di fichi e gelatina di menta. La preparazione è lunga ma il risultato è decisamente delizioso e fresco, adatto alle giornate calde di fine Estate.
Ingredienti:
- ½ l latte,
- 1 stecca di vaniglia (facoltativa),
- 3 tuorli d’uovo,
- 10 g fogli di colla di pesce,
- 150 g zucchero,
- 300 g panna montata,
- 150 g confettura o coulì di fichi.
Per la decorazione.
- 50 g di sciroppo di menta,
- 2 g fogli di colla di pesce,
- 50 g confettura o coulì di fichi,
- 50 g panna montata.
Preparate la bavarese.
Mettete a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Tagliate la stecca di vaniglia in due parti e mettetela nel latte; portate ad ebollizione e fate bollire per cinque minuti.
Filtrate il latte e lasciate intiepidire.
Frullate lo zucchero con i tuorli fino a che sia diventata una crema spumosa.
Aggiungete delicatamente la crema al latte tiepido e mescolate accuratamente.
Cuocete a bagnomaria fino a che la crema velerà il cucchiaio, poi spegnete il fuoco, togliete la pentola dall’acqua e continuate a mescolare per qualche minuto.
Strizzate la colla di pesce e aggiungetela alla crema, continuando a mescolare.
Aggiungete i fichi freschi sbucciati, tagliati a pezzetti, spolverati con un po di zucchero e passati al colino. Se volete potete usare marmellata o confettura di fichi.
Intanto montate la panna;
unitela al composto e mescolate dall’alto al basso, così da non smontarla.
Riempite le coppe e riponete in frigo almeno 3 ore prima di servire. Prima di capovolgere il dolce sul piatto di portata, immergete la coppa per qualche secondo in acqua calda, faciliterete il distacco.
Preparate la gelatina di menta.
Mettete a bagno per dieci minuti la colla di pesce; strizzatela e unitela allo sciroppo di menta caldo. Lasciate intiepidire poi versate sul piatto da portata.
Decorate con ciuffi di panna e glassate con coulì o confettura di fichi.
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