Risotto giallo con salsiccia fresca
Antonietta 05/11/2020Risotto allo zafferano come piatto unico per questa ricetta facile e gustosa da poter preparare nei giorni freddi. Se non trovate la salsiccia fresca potete utilizzare quella essiccata avendo cura di aggiungerne poca all’inizio e molta quasi alla fine.
https://youtu.be/PzXn0qSIGnw
Ingredienti per 4 porzioni:
- 350 g riso per risotti,
- 350 g salsiccia fresca di maiale,
- 2 bustine di zafferano,
- 1 l di brodo vegetale o di carne (anche di dado),
- 1 cipolla,
- 50 ml olio extravergine,
- 50 ml vino bianco secco.
Mantecatura a fuoco spento:
- 50 g burro,
- sale,
- pepe,
- 50 g circa formaggio grattugiato (grana o parmigiano).
Procedimento.
Versate in una casseruola l’olio extravergine e aggiungete la cipolla tritata, fate appassire a fuoco dolce.
Togliete la pelle alle salsiccie e taglietele in cubetti, aggiungete alle cipolle e quando avranno cambiato di colore versate il vino e lasciate sfumare mescolando fino a che non sarà del tutto evaporato.
Aggiungete il riso e fate tostare leggermente e quando saranno passati cinque minuti circa versate il brodo caldo, 
un mestolo alla volta e sempre mescolando spesso portate a cottura secondo i tempi del riso scelto. Cinque minuti prima della fine, stemperate lo zafferano nel brodo e versate nel risotto sempre mescolando accuratamente in modo che si profumi e si colori.
A fine cottura togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro mescolando piano in modo che si sciolga con il calore del risotto,
aggiungete il formaggio grattugiato e aggiustate di sale e pepe a piacere sempre mescolando piano, 
servite subito.
