Biscottoni al cocco
Antonietta 25/11/2013Questi biscottoni sono per quei momenti in cui si ha bisogno di coccolarsi dolcemente, senza rimorsi. Io ho aggiunto anche farina di cocco, per il profumo e il gusto esotico, ma voi potete sostituirla con farina di nocciole o carrube o altra di vostro gradimento; come dico sempre, le ricette vanno personalizzate.
Ingredienti:
- 200 gr farina di semola rimacinata,
- 50 gr farina di cocco,
- 1 uovo intero,
- 50 gr di olio d’oliva,
- 2 cucchiai di zucchero,
- 1 cucchiaino di lievito per dolci,
- 1 pizzico di sale,
- acqua calda quanta ne basta ad impastare.
Per il ripieno:
- 1 frutto (mela, pesca,… ),
- 1 cucchiaio di uvetta,
- 2 cucchiai di cioccolato a pezzetti,
- 1 cucchiaio di miele.
Proseguimento.
Setacciate le farine con lo zucchero, il lievito e il sale; 
mettete al centro l’uovo, l’olio e mescolate aggiungendo tanta acqua calda, quanta ne basta per ottenere un impasto liscio e morbido.
Lasciate riposare coperto e preparate il ripieno.
Tagliate a pezzettini una mela e unitela a 1 cucchiaio di uvetta secca, 2 cucchiai di cioccolato a pezzetti, un cucchiaio di miele e mescolate bene.
Stendete la sfoglia sottile (0,5 cm ) e ritagliate dischi di pasta con un coppa pasta o un bicchiere; 
mettete al centro di ognuno un po di ripieno e coprite con un altro disco premendo bene per chiudere perfettamente.
Disponete sulla teglia e cuocete per 20 minuti a 160° C nel forno caldo.
Lasciate intiepidire prima di servire.
Altri biscotti sono disponibili qui.
