Zuppa di Barracuda
Antonietta 28/10/2014Oltre ad essere delizioso fritto, il Barracuda è un ottimo pesce per una zuppa veloce e gustosa. La cottura ideale è nella pentola di creta che mantiene il calore a lungo. La ricetta prevede una cottura veloce per conservare la delicatezza del sapore.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 600 g tranci di Barracuda boccagialla (Sphiraena viridensis),
- 4 pomodori pelati, privati dei semi e sgocciolati,
- 2 spicchi aglio,
- 1 cipollina,
- aromi (prezzemolo, origano, peperoncino piccante),
- sale,
- olio extravergine d’oliva.
Procedete in questo modo.
Togliete la pelle al Barracuda, incidendo sotto le branchie e tirando con decisione verso la coda. Se necessario, incidete con un coltello intorno alle pinne, per agevolare l’operazione.
Se trovate difficoltà, invece di tirare la pelle, spellatelo con un coltello affilato.
Tagliate il pesce in tranci di 2 o 3 centimetri di spessore, conditeli con un po di aromi e mettete in frigo.
Preparate il sugo. Fate appassire la cipolla affettata, l’aglio tagliato a pezzetti e gli aromi nell’olio caldo per un paio di minuti.
Aggiungete i pelati e fate cuocere altri 3 minuti.
Quando il sugo bolle, unite i tranci di pesce e fate cuocere un minuto. Poi mescolate, spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e aspettate 3 minuti prima di servire.
La delicatezza del sapore vi sorprenderà!
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