Ricetta particolare adatta a pesci medio grandi con forma bombata, come la Ricciola (Seriola dumerili). Tenete conto dei tempi di cottura; è molto importante infornare subito dopo averlo posto nel sale e rompere la crosta di sale subito dopo averlo sfornato. Se necessario, eliminate tutto il sale aiutatevi con un pennellino e cercate di non… Continue Reading »
Ricetta antica, forse greca, adatta a chi ama il sapore dolce-aspro; è prevista la Ricciola ma si può utilizzare anche un altro pesce anche se la Ricciola è quella che ha carni bianche, morbide e tanto delicate da pareggiare il conto con l’aspro della melagrana, dando luogo ad un equilibrio perfetto di sapori e profumi… Continue Reading »
Oltre al tonno, ci sono altri pesci che possono essere conservati sottolio; questa che segue è una preparazione tipica dell’isola di Lampedusa. Il procedimento è lungo ma se seguite la ricetta proposta nel video, sarà facile avere una scorta di sapore delicato e profumo di mare in ogni momento. Le Ricciole del video sono piccole,… Continue Reading »
Conoscere un pescatore consente di avere pesce fresco e preparare sempre nuove ricette o provare abbinamenti particolari. Ma non questa volta! Canonica pasta con cubetti di pesce e qualche altro ingrediente per colorare la pietanza! Ingredienti: 150 g pasta tagliolini o linguine, 150 g cubetti di Ricciola (Seriola dumerili di 350 g circa) 2 pomodorini… Continue Reading »
Oggi comprare il pesce, i crostacei o i molluschi è facile, basta leggere le etichette per sapere provenienza, data di pesca e tutto quello che può servire per una scelta consapevole. Il pesce si vende anche già pulito, costa un po di più ma ci permette di servirne la quantità desiderata. Nel caso di acquisto… Continue Reading »
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