I pescatori lo sanno bene, la pesca ha cadenza periodica: il periodo delle Alici, quello dei Tonni, delle Ricciole, dei Calamari, … . Diversificare in cucina diventa una necessità. Ecco la ragione per cui, il Calamaro di questa preparazione diventa una succulenta polpetta al sugo. Ingredienti per 8 polpette da 30 – 35 grammi circa…. Continue Reading »
Tra tutti i pesci venduti a tranci, l’Aguglia Imperiale (Tetrapturus belone) è l’unico che ha la carne color arancio, la lisca durissima e l’arteria cartilaginea che si può srotolare, come se fosse un cordino da un rocchetto. Ingredienti per 2 persone. 2 fette di Aguglia Imperiale spesse 2 centimetri, olio extravergine d’oliva, sale, limone. Procedimento…. Continue Reading »
Ricetta appetitosa dal sapore succulento, che invita a scarpettare. Il Barracuda o Luccio di mare (nome scientifico Sphyraena sphyraena) è un pesce adatto ad essere cotto velocemente ma va spellato, operazione semplice che richiede un po di tempo e pazienza. Se non ve la sentite, squamatelo attentamente e sciacquatelo bene. Ingredienti per 2 persone. 250… Continue Reading »
Il video proposto mostra come pulire le Canocchie o Cicale di mare (Squilla mantis), per cuocerle in padella, a vapore o ai ferri; con gli scarti si può preparare un fumetto di pesce da utilizzare subito o congelare per quando se ne ha bisogno. Altre notizie utili per pulire i pesci sono disponibili qui.
Il pesce azzurro è, notoriamente, buono e gustoso, specialmente quando è opportunamente deliscato. In questo video viene mostrato come pulire e deliscare le sarde o le alici. Il metodo può essere usato per tutti i pesci piccoli.
Ancora una ricettina facile facile, per mangiare cibi gustosi, senza stare troppo tempo ai fornelli. I gamberetti della ricetta sono freschi; sono stati sbucciati ed è stato tolto anche il budello, utilizzando la punta di uno stuzzicadenti; ma se volete fare presto, senza stare a sbucciare e pulire, potete usare quelli precotti, surgelati o già… Continue Reading »
Per questa ricetta sono consigliate le alici di menaica che, se amate lo slow-food, avrete sicuramente assaggiato. Per chi non avesse avuto il piacere, sono alici pescate con una rete che ha la particolarità di lasciare la carne del pesce bianca. Questo evita il retrogusto ferroso, al pesce consumato crudo. Ingredienti per 2 porzioni: 150… Continue Reading »
La Lampuga (Coryphaena hippurus) è un pesce facilmente identificabile, per la sua fronte gobbosa e per i suoi splendidi colori con sfumature blu e verdi, molto accese nel maschio, facile da trovare anche sui banchi del pesce. La preparazione mostrata nelle foto è adatta ad un pesce che pesi almeno 600 grammi, cosicché possa insaporire… Continue Reading »
A dispetto del nome esotico, si tratta di cilindri fatti a mano (hosomachi) di riso (sushi) con ripieno di ventresca di tonno (otoro). Per questa come per le altre ricette che prevedono pesce o carne cruda, vale la regola inderogabile che i prodotti siano di origine controllata e passaggio in cella di abbattimento termico o… Continue Reading »
Ancora pesce azzurro, buono, leggero, gustoso e ricco di omega 3, adatto anche ai bambini, senza spine e profumato di menta. Ricetta molto povera ma sorprendentemente saporita, adattabile anche ad altri pesci: Triglie, piccoli Sgombri, … . In questo video, potete trovare un modo facile e veloce per pulire e deliscare le sarde (o le… Continue Reading »
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