A dispetto del nome esotico, si tratta di cilindri fatti a mano (hosomachi) di riso (sushi) con ripieno di ventresca di tonno (otoro). Per questa come per le altre ricette che prevedono pesce o carne cruda, vale la regola inderogabile che i prodotti siano di origine controllata e passaggio in cella di abbattimento termico o… Continue Reading »
Quando si ha la possibilità di disporre di molti pesci, anche diversi tra loro, è consigliabile conservarne una parte, nel congelatore, anche già pronto da cuocere, basterà dedicare qualche momento in più alla preparazione più adatta alle nostre esigenze. Io lo faccio spesso, conservando il pesce in vasetti, al naturale o sottolio, oppure facendone hamburger… Continue Reading »
Per questa ricetta, occorre una sfoglia sottile e delicata, che non copra il sapore del pesce fresco; se non avete mai provato, in questo video è descritto il procedimento per fare la sfoglia. Se non avete la macchina per tirare la sfoglia, potete usare il matterello oppure potete usare una bottiglia liscia, dritta, di almeno… Continue Reading »
Per questa preparazione, occorrono filetti di pesce, puliti e spinati. In questa ricetta sono stati utilizzati filetti di tonno che non devono cuocere più di 3 minuti in tutto; come regola generale, i filetti di pesce di 250 grammi circa, devono cuocere non più di 1 minuto per parte. Ingredienti: 500 grammi filetti di tonno… Continue Reading »
Per le preparazioni che prevedono cibo crudo, bisogna fare attenzione che le materie prime siano assolutamente di ottima qualità e rivolgersi a fornitori seri e scrupolosi nel rispetto delle norme igieniche. Per questa ricetta, se il vostro fornitore non ha provveduto al passaggio nell’abbattitore di temperatura, tenete il tonno nel congelatore per 72 ore, chiuso… Continue Reading »
Altro modo per mangiare pesce azzurro, fritto in olio di oliva, buono e leggero, se fatto bene. Per avere una buona frittura, le alici devono essere fresche. Come riconoscerle? Girate l’alice sul fianco e con le dita, afferrate la parte caudale, se alzandola non si piega, è freschissima, se si piega appena o si arcua,… Continue Reading »
Anche questa ricetta arriva da tempi lontani, quando si mangiava tanto pesce azzurro, costava poco ed era sempre fresco di giornata; basta tuffare il pesce nella farina, poi nell’uovo per cambiare il suo gusto e fargli assumere un aspetto goloso e invitante. Ingredienti per 4 persone: 600 grammi di alici, 3 uova, 200 grammi farina… Continue Reading »
Ricetta antica, cilentana, fatta con alici di menaica, pesce azzurro dei nostri meravigliosi mari, delicato, gustoso e ricco di Omega 3. Preparazione adatta anche ai bambini, che notoriamente amano il fritto; questa preparazione prevede olio di oliva per friggere che renderà le alici croccanti e asciutte. Ingredienti per 2 persone: 8 alici, olio d’oliva, carta… Continue Reading »
Come per quasi tutte le preparazioni che implicano cibo da degustare crudo, bisogna essere molto attenti alla qualità. Questa preparazione richiede che il tonno sia passato nell’abbattitore di temperatura, in mancanza di questo apparecchio meraviglioso che possiedono i ristoratori, tenete il tonno chiuso in un contenitore con coperchio , nel congelatore, per 72 ore. Ingredienti:… Continue Reading »
Ricetta adatta ad una cerchia di amatori giocoforza ristretta, infatti per questa preparazione è indispensabile che la materia prima sia di altissima qualità, cioè pesce appena pescato! Prima di portare a tavola il tonno, bisogna che sia riposto nel congelatore di casa per 72 ore, in un contenitore coperto; se possedete un abbattitore di temperatura… Continue Reading »
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