Ricetta semplice, essenziale, per ottenere un prodotto gustoso. Ricordate che il tempo di macerazione delle olive è determinato dalla loro grandezza e, in misura minore, dalla qualità e la maturazione che non deve essere troppo accentuata, altrimenti diventano molli e marciscono. olive in salamoia video Ingredienti: 1 kg olive, 110 g sale, detto mezzo sale,… Continue Reading »
Preparare la salamoia giusta con il sale e l’acqua di casa, non è difficile se lo facciamo con l’ausilio di un uovo fresco. Come si faceva una volta. La qualità dell’acqua e del sale sono le variabili più importanti da considerare per una giusta salamoia; un’acqua troppo dolce, troppo mineralizzata o troppo calcarea, può pregiudicare… Continue Reading »
Oltre al tonno, ci sono altri pesci che possono essere conservati sottolio; questa che segue è una preparazione tipica dell’isola di Lampedusa. Il procedimento è lungo ma se seguite la ricetta proposta nel video, sarà facile avere una scorta di sapore delicato e profumo di mare in ogni momento. Le Ricciole del video sono piccole,… Continue Reading »
Il procedimento di conservazione del Tonno (Thunnus thynnus) è comune sia per conservarlo sottolio che al naturale, la differenza è nella scelta del liquido di governo. La cosa importante è che sia tonno fresco. Questo è il video della ricetta per conservare il tonno al naturale; Si procede in questo modo: eviscerate il tonno e… Continue Reading »
Il tonno si riconosce per il suo corpo massiccio a forma di siluro, ha il dorso blu, i fianchi sono piuttosto argentei e il ventre chiaro. E’ un rapido nuotatore che predilige acque temperate tanto che durante l’inverno si rifugia nelle acque dell’Africa tropicale. Il procedimento di conservazione del tonno è comune sia per conservarlo… Continue Reading »
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