Frittelle di neonata.
Antonietta 23/09/2015Chi ama i sapori decisi, apprezzerà questa preparazione che appartiene alla categoria dello street food. Una volta queste deliziose frittelle si vendevano per strada, come molte altre specialità che oggi sono rare in Italia.
Ingredienti per 8 frittelle.
- 120 g neonata di pesce azzurro,
- 1 uovo grande o 2 piccole,
- 1 cucchiaio di farina 00,
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato,
- prezzemolo,
- aglio,
- buccia grattugiata di limone,
- pepe,
- sale,
- olio extravergine di oliva per friggere.
Procedimento.
Mettete la neonata in un colino e lavatela sotto l’acqua corrente con flusso delicato; controllate che non vi siano corpi estraneo o alghe e lasciatela sgocciolare. 
Tritate il prezzemolo, l’aglio e un pochino di buccia di limone; sbattete l’uovo e unite gli aromi tritati; 
mescolate la farina al formaggio e unite alle uova poco alla volta in modo che non si formino grumi; aggiungete anche la neonata, un pizzico di sale e pepe e mescolate molto delicatamente. 
Scaldate bene l’olio e versate il composto a cucchiaiate, facendo dorare da tutte e due le parti; 
mettete a sgocciolare su carta assorbente prima di servire.
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