Zuppa di pesce, video.
Antonietta 08/02/2017Zuppa di pesce decisamente diversa dal solito, arricchita di sapori della terra che la rendono completa ed invitante. Si possono utilizzare anche pesci che ricadono nella categoria mazzama, pesci poveri con qualche fila di spine in più ma ricchi di sapore che danno anima alla preparazione e sono facili da sfilettare. Per sfilettare si procede in questo modo: con un coltello affilato incidere sotto le branchie girando intorno alla testa, incidere lungo il dorso e sotto la pancia dalla testa alla coda, sollevare con il coltello il filetto partendo dalla coda verso la testa e, se necessario, estrarre le spine rimaste o più profonde con una pinzetta.
https://youtu.be/cgXDBBTmhNI
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