Ossibuchi alla milanese con piselli, video.
Antonietta 08/05/2018Ricetta saporita con aggiunta di piselli che possono essere freschi o surgelati, se utilizzate quelli in scatola aggiungeteli solo pochi minuti prima della fine della cottura degli ossibuchi. Nella ricetta è stato utilizzato brodo vegetale che a piacere può essere sostituito da brodo di carne.
Ingredienti.
- 500 g ossibuchi bovino adulto,
- 60 g burro,
- sale, pepe,
- aglio vestito,
- basilico pestato in mortaio,
- 60 g farina,
- 150 g pomodori pelati a pezzetti,
- vino bianco secco,
- 60 g carota,
- 60 g sedano,
- mezza cipolla,
- 50 ml circa olio extravergine.
Brodo vegetale.
- 1 l acqua,
- 60 g carota,
- 60 g sedano,
- mezza cipolla.
Procedimento.
Preparate il brodo vegetale con un litro di acqua, le verdure lavate e tagliate a pezzi e due cucchiaini di sale. A piacere potete aggiungere un pezzo di carne da brodo o un dado di carne da brodo.
Incidete la membrana che circonda gli ossibuchi in modo che durante la rosolatura la carne non si arricci,
infarinate gli ossibuchi accuratamente.
In una capiente padella fate scaldare metà del burro con un po di olio extravergine e profumate con un aglio senza sbucciarlo,
prima che fumi mettete la carne in padella e fatela rosolare da tutte e due i lati.
Lavate, asciugate e tritate grossolanamente il sedano, la cipolla e la carota,
Togliete gli ossibuchi rosolati dalla padella e metteteli in parte, eliminate anche l’aglio e nello stesso intingolo aggiungete il resto del burro, versate il trito e fate appassire,
quando il trito sarà appassito e quasi rosolato, aggiungete la carne e versate anche il vino bianco agitando leggermente la padella,
quando il vino sarà quasi evaporato, aggiungete il pesto di basilico, lasciando amalgamare e profumare per qualche minuto e comunque almeno fino a quando non vedrete riprendere il bollore,
aggiungete quindi anche i pomodori pelati tagliati a pezzetti e lasciate andare per qualche minuto,
versate nella padella tanto brodo vegetale bollente quanto ne serve a coprire la carne e fate cuocere coperto per almeno un’ora e mezza, molto dipende dal tipo di carne scelta e dalla frollatura che ha subito.
Un quarto d’ora prima della cottura aggiungete anche i piselli che se sono freschi cuoceranno in quindici o venti minuti dipende dalla grandezza, se sono congelati basteranno dieci o quindici minuti, se sono in scatola basterà aggiungerli un paio di minuti prima della cottura avendo cura di sgocciolarli bene.
Lasciate amalgamare bene i sapori e aggiustate di sale e pepe se necessario,
servite caldo.
