Riso con Fave e Gamberi rossi, Takikomi-Gohan
Antonietta 20/04/2013Ricetta speciale per un crostaceo speciale, il gambero rosso, perfetto anche crudo, con il suo profumo, il suo sapore delicato e la sua polposa morbidezza. Vi invito a provare questa ricetta eseguita con la tecnica della cucina Kappo, un modo molto raffinato di preparare e servire il cibo, che si apprende nel ristorante Kappo – Nakajima di Tokyo, dove lo chef Nakajima Sadaharu, elabora piatti che racchiudono la filosofia della cucina giapponese: giusto equilibrio tra diversi ingredienti, per una perfetta armonia dei sapori.
Per 2 persone occorrono:
- 200 grammi di riso Hinode (o riso italiano Ribe),
- 300 grammi di gamberi rossi,
- 12 fave, olio di arachide per friggerle,
Per il fumetto di pesce:
- 3 tazze di acqua,
- scarti dei gamberi,
- 1 fogliolina di sedano,
- 1 sfoglia di cipolla,
- 1 cucchiaio di salsa di soia Kikkomen,
- 1 cucchiaio di sake ( o alcol etilico a 60°),
- 1 pizzico di sale.
Procedimento.
Pulite i gamberi togliendo tutto l’involucro (esoscheletro); lasciatene 2 puliti, con la testa (carapace) che vi serviranno per la presentazione e tagliate gli altri a pezzetti; 
con gli scarti preparate il fumetto aggiungendo tutti gli ingredienti ( escluso il sake e la salsa di soia) e fate bollire a fuoco lento;
quando il fumetto è pronto, filtrate, 
aggiungete il sake, la salsa di soia e tenete bollente. 
Mettete il riso in una pentola che abbia il coperchio, versate il brodo bollente e portate subito ad ebollizione coprendo immediatamente;
lasciate cuocere il riso a fuoco vivace, per il tempo indicato sulla confezione e senza mescolare: deve bruciacchiarsi leggermente. Se preferite usare riso italiano Ribe, sciacquatelo con acqua fredda un paio di volte prima di utilizzarlo e lasciatelo cuocere per 9 minuti circa.
Friggete per qualche secondo le fave 
fatele sgocciolare su carta assorbente. 
Quando il riso è pronto, spegnete il fuoco, sollevate il coperchio, unite i pezzetti dei gamberi e mescolate delicatamente; infine appoggiate i gamberi interi sul riso, coprite di nuovo e lasciate riposare 2 minuti.
Trascorso il tempo, versate il riso nel piatto (o ciotola), posizionate il gambero intero, disponete le fave e servite.
Altre ricette sono disponibili qui.
