Ricetta facile per preparare un baccalà morbido e ricco di profumi mediterranei. Se vi piace un fondo di cottura molto denso, dopo aver tolto il baccalà, fatelo restingere a fuoco allegro e poi versatelo ancora bollente sul baccalà. Il fondo di cottura può essere utilizzato anche per condire pasta o riso. Altre ricette con baccalà… Continue Reading »
Ricetta antica, forse greca, adatta a chi ama il sapore dolce-aspro; è prevista la Ricciola ma si può utilizzare anche un altro pesce anche se la Ricciola è quella che ha carni bianche, morbide e tanto delicate da pareggiare il conto con l’aspro della melagrana, dando luogo ad un equilibrio perfetto di sapori e profumi… Continue Reading »
Ancora una ricettina facile facile, per mangiare cibi gustosi, senza stare troppo tempo ai fornelli. I gamberetti della ricetta sono freschi; sono stati sbucciati ed è stato tolto anche il budello, utilizzando la punta di uno stuzzicadenti; ma se volete fare presto, senza stare a sbucciare e pulire, potete usare quelli precotti, surgelati o già… Continue Reading »
Anche questa ricetta è semplice, un po lunga ma il risultato sarà molto saporito e gustoso. Potrebbe essere utilizzata anche come piatto unico. La difficoltà resta l’approvvigionamento del pesce, poco usuale sul banco; ma non bisogna arrendersi. Comunque si può optare per altri pesci lunghi di mare come l’Aguglia, il Palombo, il Gronco, lo Spatola… Continue Reading »
Questa ricetta è così semplice e veloce che non ci sarebbe bisogno di scriverla, se non fosse che il Dentice (Dentex dentex) l’ho pescato io, con il mio modesto mulinello, in una modesta pesca a traina, sottocosta. Pesa poco più di 500 grammi, metà sarà arrostito sulla piastra, il resto sarà protagonista di un’altra preparazione…. Continue Reading »
Quando si ha la possibilità di disporre di molti pesci, anche diversi tra loro, è consigliabile conservarne una parte, nel congelatore, anche già pronto da cuocere, basterà dedicare qualche momento in più alla preparazione più adatta alle nostre esigenze. Io lo faccio spesso, conservando il pesce in vasetti, al naturale o sottolio, oppure facendone hamburger… Continue Reading »
Forse è l’unica ricetta che si può fare con qualsiasi tipo di pesce, basta rispettare i tempi di cottura di ognuno e quando si aggiungono nella padella, regolarsi di conseguenza in modo di avere la cottura uniforme dei diversi pesci della zuppa; la buona realizzazione di questo piatto, dipende dalla freschezza del pesce; aiuta anche … Continue Reading »
Il pesce San Pietro (Zeus faber) si riconosce dalla caratteristica macchia scura cerchiata di chiaro, ha corpo alto e compresso e la bocca che si allunga a mo di tubo (protrattile). Ha uno splendido colore grigio – verde argentato, a volte giallo dorato con macchie verticali sparse ( marezzature ). Ricetta semplice ma gustosissima… Continue Reading »
La filosofia di cuocere poco o niente il pesce per gustarne tutto il sapore e il profumo ( come insegnavano già dal VII secolo i Monaci Buddisti che ritornavano in Giappone o come hanno insegnato gli Itamae negli ultimi 2 secoli), diviene assioma in questa preparazione semplice e veloce, che lascia stupefatti per la magnificenza… Continue Reading »
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