Ricetta tradizionale partenopea che si può ritrovare in tutte le zone rurali italiane, fatta con le erbe spontanee e le carni fornite dai cortili di casa. La carne di maiale è la più abbondante per i vari tagli che fornisce, comprese le frattaglie trasformate in salsiccia che, con alcune differenze di ingredienti, nel napoletano è… Continue Reading »
Ricetta leggera ma gustosissima comunque, cucinata come una volta, nella olla di terracotta. Il cibo cucinato nella terracotta assume sapore e profumo particolari, che rimandano ai tempi in cui il camino era l’unica fonte di calore per cucinare. Ingredienti. 300 g cavolo verza lessato a metà cottura, 300 g broccolo di Natale o nero lessato… Continue Reading »
Ricetta più ricca di quella proposta qualche tempo fa. L’olio viene profumato dall’aglio, peperoncino, pancetta e salsiccia Nduja, tipica del Cilento, diversa da quella Calabrese. La Nduja cilentana viene fatta con carne fresca e frattaglie lessate di maiale (cotenna, polmone, lingua, esofago, … ), il tutto tritato grossolanamente, marinato in vino rosso e condito con… Continue Reading »
Più facile di così non la trovate. Il requisito importante per questa ricetta, è la materia prima di alta qualità, solo così si sprigionano profumi straordinari dalla pentola. Il tegame di creta aiuta, ma se non l’avete, potete sopperire con un leggero soffritto di aglio e peperoncino. Ingredienti: 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 2… Continue Reading »
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