Ripieno di Calamari per Ravioli
Antonietta 16/12/2014La necessità e il gusto ci hanno insegnato che i ravioli possono contenere tutto o quasi. Col tempo, abbiamo imparato ad utilizzare ciò che consideriamo avanzi, per farcirli. Anche il pesce quando possiamo. Nella ricetta proposta, vediamo come preparare il ripieno utilizzando i Calamari.
Ingredienti per la farcitura di circa 30 ravioli.
- 350 g Calamari puliti,
- 100 g patata,
- aromi tritati a piacere (prezzemolo, buccia di limone, aglio, peperoncino, … ),
- 100 g mozzarella,
- sedano,
- cipollina,
- sale.
Dopo aver mondato i Calamari, metteteli in una pentola, copriteli con acqua fredda e mettete sul fuoco medio. Quando l’acqua sta per bollire, prelevate il pesce.
Aggiungete all’acqua di cottura una patata sbucciata, una piccola costa bianca di sedano, mezza cipolla, un pizzico di sale e fate riprendere il bollore.
Quando la patata sarà cotta, prelevatela dal brodetto.
Tritate i Calamari (o le Seppie), aggiungendo anche il trito di aromi scelti.
Schiacciate o tritate anche la patata.
Aggiungete qualche dadino di mozzarella o formaggio filante.
Mescolate tutto e aggiustate di sale e, se avete scartato il peperoncino, aggiungete un pizzico di pepe.
Fate tante palline e appoggiatele sulla sfoglia.
Coprite con altra sfoglia, pressate leggermente per far uscire l’aria e tagliate con il coppa-pasta.
Se il pesce a disposizione è già cotto, spinatelo, tritatelo grossolanamente, aggiungete una patata lessata e schiacciata, unite aromi a piacere tritati (prezzemolo, aglio, menta, buccia di limone, … ), sale, pepe e fatene delle palline; appoggiatele sulla sfoglia, coprite con altra sfoglia, pressate leggermente con le dita per far uscire l’aria e ritagliate il raviolo con un coppa-pasta, rotondo, a mezzaluna, quadrato o con una rotella dentata.
Se il pesce è crudo, sfilettatelo e spinatelo accuratamente, tritate grossolanamente, unite aromi a piacere tritati, sale, pepe e fatene delle palline; proseguite come descritto per il pesce cotto.
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