Carciofi ripieni, video.
Antonietta 28/03/2017Carciofi ripieni di pane raffermo, uova e formaggio come si preparavano una volta, insaporiti da un pezzettino di salamino piccante tritato che da più gusto al ripieno.
I gambi dei carciofi vanno sbucciati in modo da eliminare tutti i filamenti e resti solo il cuore tenero che, tritato inseme agli altri ingredienti, darà maggiore morbidezza al ripieno. La cottura varia da 10 a 20 minuti in base alla grandezza dei carciofi: più sono grandi più dovranno cuocere. Per una cottura perfetta, infilzate un carciofo fino alla base, se i rebbi della forchetta entrano ed escono senza difficoltà vuol dire che è cotto. Per questa pietanza non è previsto il sale, sarà il formaggio a dare sapidità ai carciofi e al fondo di cottura ma se necessario, aggiungetene un pizzico solo alla fine prima di servire.
Il video che mostra come aprire i carciofi è disponibile qui.
