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Carciofi ripieni

Antonietta 14/04/2013

I carciofi sono ortaggi molto versatili, si possono cucinare in  molti modi. Avendo qualche minuto di tempo, possiamo farcirli con ingredienti reperibili nel nostro frigo, compresa  la carne,  ma non è indispensabile. Infatti,  ecco una  ricetta  senza carne che  appartiene alla cucina povera, ciononostante è molto saporita e può essere considerata un secondo piatto a tutti gli effetti.
Ingredienti:

  • 5 carciofi,
  • 1 limone,
  • sale, olio, aglio.
  • Per il ripieno:
  • 2 uova,
  • gambi dei carciofi macinati, aglio, sale, pepe,
  • buccia di limone e formaggio grana a scaglie, prezzemolo,
  • 3 fette di mollica di pane integrale  vecchio (o altro pane  bagnato nel latte o nell’acqua e strizzato).

Togliete le foglie più esterne ai carciofi e rifilate la base in modo che stiano in piedi, premeteli su una superficie dura e allargate le foglie delicatamente senza staccarle. Immergete subito in acqua acidulata con succo di limone. Recuperate anche i gambi, togliendo la parte più esterna  come mostrato nella foto e metteteli nell’acqua.

 

 

 

 

Preparate il ripieno con gli ingredienti tritandoli e amalgamandoli bene, se serve aggiungete un cucchiaio di olio.

 

 

 

 

 

Sgocciolate bene i carciofi e spolverate l’interno con un pizzico di sale, riempite con 2 cucchiai di ripieno e  fate girare il carciofo tra le mani stringendolo quel tanto che serve a  richiudere le foglie ed intrappolare il ripieno al loro interno.

 

 

 

 

 

Fate profumare 2 cucchiai di  olio con un aglio sciacciato  in una padella, aggiungete i carciofi e fate dorare leggermente.  Aggiungete acqua che copra i carciofi fino a metà,  aggiustate di  sale e  lasciate cuocere per 15  minuti, coperto; quando i rebbi di una forchetta entrano fino in fondo al carciofo, allora è cotto.

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