Mele spumose con gorgonzola e sciroppo al basilico, video.
Antonietta 10/06/2017Ricetta insolita che sposa il sud e il nord Italia unendo due prodotti di eccellenza, la mela Annurca e il formaggio Gorgonzola. La preparazione semplice da eseguire è straordinariamente intensa tanto da non deludere le aspettative; lo sciroppo al basilico completa il dolce esaltando i profumi e donando l’aroma di freschezza che ci si aspetta dal connubio tra il formaggio che vanta più imitazioni della Settimana Enigmitica e il frutto ricercatissimo diventato un prodotto di nicchia per l’alta quantità di tempo e lavoro che richiede la sua maturazione.
Mela Annurca.
La raccolta avviene quando le mele sono ancora acerbe giacché, in quanto frutti cadùchi, a maturazione cadrebbero al suolo. Subito dopo la raccolta, inizia la fase di maturazione detta “arrossaménto”.
Le mele vengono sistemate a terra sui melai, lunghi filari di graticci di paglia ricavata dalla trebbiatura e girate a mano periodicamente in modo da avere l’intera superficie esposta ai raggi del sole per 10-15 giorni.
La Mela Annurca ( o Melannurca, già Mala Orcula, Anòrcula, Annòrcula ) è un prodotto autoctono campano ed è considerata la regina delle mele nonostante presenti due sole varietà: la Sergente, dal sapore acidulo con buccia striata di colore giallo-verde e la Caporale, più dolce con buccia rossa a puntini bianchi.
Ingredienti.
- 4 mele Annurca,
- succo di limone,
- 60 g miele chiaro,
- 60 g Gorgonzola dolce,
- 8 mandorle,
- 5 g cannella,
- 20 ml alcool a 90°,
- 30 ml acqua,
- 30 g zucchero,
- 10/15 foglie basilico fresco,
- addensante se necessario.
Procedimento.
Iniziate con la preparazione del basilico; lavate ed asciugate bene le foglie, mettetele in un contenitore di vetro, copritele con l’alcool e lasciate macerare. 
Lavate le mele, asciugatele e tagliate la parte superiore, se possibile senza staccarla del tutto; scavatele e mettete la polpa in una ciotola irrorando con succo di limone affinché resti chiara.
Preparate lo sciroppo facendo bollire dolcemente l’acqua e lo zucchero per 2-3 minuti e fate raffreddare; 
filtrate il macerato e aggiungete il liquido allo sciroppo; se dovesse risultare poco denso, utilizzate qualche pizzico di addensante a piacere ( gelatina, pectina, amido,…,), seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. 
Frullate la polpa delle mele con il gorgonzola, la cannella e il miele fino a che vedrete il composto ben gonfio di aria; riepite le mele, chiudete con la parte superiore e cuocete nel forno caldo a 200° per 15-20 minuti in base alla grandezza. 
Tostate leggermente le mandorle, riducetele in granella grossa, aprite la calotta delle mele e cospargetene la superficie, aggiungete anche qualche cucchiaino di sciroppo di basilico e servite sia caldo che freddo. 
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