Struffoli
Antonietta 03/01/2013Con questa ricetta si chiude il cerchio delle preparazioni dolci che hanno accompagnato le festività della mia giovinezza. Gli struffoli, erano il dolce riservato all’Epifania che tutte le feste porta via. Non tutti amano il miele ma la ricetta va rispettata, nei limiti del possibile quindi, propongo una piccola variante che andrà bene anche a coloro che li preferiscono senza miele. Queste dosi sono per una buona mangiata di struffoli e vi ricordo che quelli passati nel miele, possono essere conservati per qualche giorno.
Ingredienti:
- 250 grammi di farina,
- 1 uovo,
- 50 ml circa di olio di semi di arachide e di oliva miscelati,
- 20 grammi di zucchero,
- 1 pizzico di cannella,
- 1 pizzico di sale.
- 1 tazzina di vermut bianco o anice,
- 1 bustina di vanillina,
- olio extravergine di oliva o altro per friggere.
Per decorare:
- 100 grammi di miele chiaro ( o 50 grammi di burro),
- 50 grammi di codette colorate di zucchero (diavulilli).
Procedimento.
Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro o in una scodella capiente, al centro mescolate gli ingredienti e lavorate l’impasto fino a che sia liscio e omogeneo. Coprite con un tovagliolo o pellicola e lasciate riposare una mezz’oretta.
Trascorso il tempo, tagliate dall’impasto un pezzetto di 20 o 30 grammi; lavoratelo con le mani dandogli la forma di un grissino e rotolatelo nella farina. 
Per tagliare gli struffoli, procedete in questo modo: stringete tra il pollice e l’indice il tocchetto della grandezza desiderata e tagliatelo con un colpo deciso ma non violento. Con la la stessa lama del coltello, allontanatelo dal resto del bastoncino, spostandolo in un lato del piano di lavoro. Se sono troppi, liberate il piano facendoli scivolare su un vassoio, con le dita. 
Friggete in olio caldo ma non fumante,
fate sgocciolare su cara assorbente. 
Preparate un piatto di portata o piattini monoporzione mettendo al centro un bicchiere; versate il miele in una pentola capiente e scaldatelo a bagnomaria, quando sarà abbastanza liquido immergete gli struffoli mescolate e con una schiumaiola o un colino, tirateli fuori sgocciolandoli bene; poneteli nel piatto di portata o sui piattini monoporzione, formando una ciambella.
Quando il miele è ancora caldo, fate cadere sugli struffoli, a pioggia, i confettini colorati. Se non amate il miele, sciogliete 50 grammi di burro a bagnomaria e spennellate gli struffoli, cercando di accomodarli in forma di ciambella prima di decorare con le codette di zucchero colorate.
Buone Feste.
