Ciliegie sotto spirito.
Antonietta 11/07/2013Per questa preparazione, occorrono ciliegie dure, non troppo mature, integre, con il picciuolo; le duracine sono le più adatte ma anche altre varietà possono essere conservate sotto spirito. Per il liquido di conservazione, non ci sono regole tassative, ricordo che mia madre raccoglieva liquori dalle bottiglie quasi vuote, aggiungeva alcol a 95° e copriva le ciliegie con questo liquido misto.
Ingredienti:
- ciliegie,
- 50% alcol a 95°,
- 50% liquore a piacere (cognac, whisky Rye, …),
- 150 grammi di zucchero per ogni chilo di ciliegie,
- barattoli sterilizzati.
Tagliate il picciuolo delle ciliegie a ½ centimetro dall’attacco, pulitele delicatamente con un panno sottile e morbido o con carta casa e accomodatele nel vaso, scuotendo leggermente perché si sistemino bene.
Aggiungete lo zucchero e versate il liquido di alcol e liquore. Chiudete e lasciate riposare per 6 settimane prima di consumare.
Se per la conservazione, decidete di usare solo alcol a 95°, aumentate la quantità dello zucchero a 200 grammi.
