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Scarole imbottite.

Antonietta 14/07/2013

La Lactuca scariola  è una Indivia molto diffusa nel nostro paese, che si presta bene ad essere utilizzata cotta o cruda in molte preparazioni dal sapore antico, come questa per la quale occorre la parte interna, più tenera e bianca.

Questi sono gli ingredienti:

  • 3 cuori di scarola.

Lasciate i cuori di scarola in acqua per qualche minuto, poi sciacquateli attentamente in acqua corrente e metteteli a testa in giù sopra un canovaccio a sgocciolare.

 

 

 

 

Per il ripieno:

  • 30 grammi olive nere e verdi a pezzetti,
  • 10 grammi pane grattugiato (2 cucchiai),
  • 5 grammi di capperi (1 cucchiaio),
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato,
  • 1/2 spicchio di aglio,
  • peperoncino,
  • 1 cucchiaio di olio di oliva.

Preparate il ripieno sminuzzando tutti gli ingredienti e amalgamandoli con l’olio d’oliva.

 

 

 

 

Per la cottura:

  • 2 cucchiai di olio d’oliva,
  • ½ spicchio di aglio,
  • 1 tazzina di acqua calda,
  • 1 pizzico di sale.

Procedete in questo modo:
Dividete il ripieno in 3 parti e imbottite i cuori di scarola; richiudete pressando delicatamente per non staccare le foglie e legate con lo spago per alimenti.

 

 

 

 

Fate rosolare le scarole imbottite a fuoco moderate con l’aglio e 2 cucchiai di olio d’oliva; aggiungete la tazzina di acqua calda, salate e lasciate cuocere per 30 minuti circa, molto dipende dalla grandezza e dalla freschezza delle scarole.

 

 

 

 

A cottura ultimata, se vi piace, spolverate con formaggio grattugiato, prima di servire.

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