Cipolle ripiene.
Antonietta 02/07/2013Quando la ricetta ha come protagonista la cipolla, quasi sempre è una preparazione antica e appartiene alla cucina povera. Come per tanti altri prodotti dell’orto, le massaie erano capaci di ingentilire e rendere appetitose anche le cipolle, ancor più se fresche di raccolto; le cipolle ripiene, venivano anche chiamate cipolle imbottite. Questo modo di prepararle, danno alle cipolle un gusto delicato e un leggero profumo di mela.
Ingredienti occorrenti:
- 3 cipolle nuove,
- 1 cucchiaio di olio d’oliva,
- 2 cucchiai di vino bianco, acqua q.b.
Per il ripieno:
- 3 fette di mela,
- 2 pomodori ciliegino,
- prezzemolo, basilico, menta,
- 1 fettina di formaggio filante (scamorza),
- aglio, buccia di limone, sale, pepe.
Procedete in questo modo:
Pulite le cipolle togliendo solo uno strato esterno, le radici e le foglie; lavatele e lessatele intere in acqua bollente per 5/6 minuti, il tempo dipende dalla grandezza.
Lasciatele raffreddare e scavate l’interno delicatamente, per non romperle. Preparate il ripieno aggiungendo la polpa tolta dalle cipolle e anche qualche pezzetto di formaggio saporito, come la provola.
Tritate finemente tutti gli ingredienti, amalgamate bene, salate, pepate e riempite le cipolle con il composto.
Cuocete per 10 / 15 minuti, sfumando con una tazzina di vino bianco; aggiungete una tazzina di acqua per continuare la cottura.
Servite irrorando con il fondo di cottura.
