Tagliolini alla Ricciola
Antonietta 20/10/2014Conoscere un pescatore consente di avere pesce fresco e preparare sempre nuove ricette o provare abbinamenti particolari. Ma non questa volta! Canonica pasta con cubetti di pesce e qualche altro ingrediente per colorare la pietanza!
Ingredienti:
- 150 g pasta tagliolini o linguine,
- 150 g cubetti di Ricciola (Seriola dumerili di 350 g circa)
- 2 pomodorini a cubetti, privati dei semi,
- 1 spicchio aglio a pezzetti,
- aromi (prezzemolo, basilico, origano),
- sale,
- olio extravergine d’oliva.
Procedete in questo modo.
Lavate, eviscerate e ricavate due filetti dalla Ricciola, 
togliete tutte le spine e tagliateli a cubetti; salate e pepate leggermente e riponete in frigo.
Cuocete la pasta in acqua salata, come indicato sulla confezione ma scolatela 2 minuti prima che sia cotta al dente, conservando un po di liquido di cottura.
Intanto preparate il sugo; scaldate l’olio e aggiungete tutti gli aromi, compreso i dadini di pomodoro; lasciate andare a fuoco allegro per 2 minuti.
Quando la pasta è pronta, scolatela e versatela nella padella del sugo e se necessario, utilizzate l’acqua della pasta tenuta da parte per finire la cottura. 
Aggiungete all’ultimo momento anche i dadini di Ricciola, spegnete subito e mescolate. Il pesce cuocerà con il calore della pasta e conserverà profumo e morbidezza.
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