Parmigiana verdure miste.
Antonietta 28/04/2015Le verdure lasciate invecchiare in frigo possono essere rivestite a nuovo, con qualche aggiunta di sapore. Niente di eccessivo e niente fritture, solo un po di formaggio gustoso e un uovo fresco.
Ingredienti per tre porzioni.
- 350 g coste di bieta,
- 200 g zucchina,
- 200 g patata,
- 250 g pomodori pelati,
- 150 g provolone Auricchietto piccante,
- 1 uovo,
- 1 cucchiaino di formaggio grattugiato,
- aromi (origano, aglio, …,),
- olio extravergine di oliva,
- sale,
- 3 tegamini di coccio ( o altro tegame).
Procedimento.
Lavate e tagliate a fette la zucchina e se sono troppo lunghe, tagliatele a metà; salate leggermente e mettete in parte. Sbucciate la patata e tagliatela a fette sottilissime, salate leggermente e mettete in parte. Condite i pomodori pelati con gli aromi, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. 
Tagliate a fettine il provolone, in modo da averne almeno quattro fette per tegamino. 
Sbattete l’uovo con un po di formaggio grattugiato. Eliminate i filamenti alle coste di bieta, lavatele e lessatele tre o quattro minuti o comunque quanto basta, perché abbiano la stessa cottura delle altre verdure; se sono troppo lunghe, tagliatele a metà. Ungete i tegamini, o un tegame unico che possa stare in forno e fate un primo strato con le patate, condite con un cucchiaio di sugo di pomodoro, un cucchiaio scarso di uovo sbattuto e aggiungete la fetta di provolone intera o a pezzetti.
Coprite con le coste di bieta, distribuite ancora sugo di pomodoro, un cucchiaio scarso di uovo e il provolone. 
Completate con le fette di zucchina, il sugo di pomodoro, l’uovo e il provolone a pezzetti. 
Passate in forno caldo per 20 – 25 minuti. 
Trascorso il tempo, togliete dal forno, coprite con carta d’alluminio e lasciate riposare 5 minuti, prima di servire.
Altre ricette sono disponibili qui.
