Carpaccio di tonno rosso (Thunnus Thynnus).
Antonietta 02/07/2013Come per quasi tutte le preparazioni che implicano cibo da degustare crudo, bisogna essere molto attenti alla qualità. Questa preparazione richiede che il tonno sia passato nell’abbattitore di temperatura, in mancanza di questo apparecchio meraviglioso che possiedono i ristoratori, tenete il tonno chiuso in un contenitore con coperchio , nel congelatore, per 72 ore.
Ingredienti:
- 300 grammi trancio di tonno rosso (Thunnus Thynnus),
- sale, pepe, olio extravergine di oliva,
- succo di limone (solo a tavola).
Procedete in questo modo.
Mettete il contenitore chiuso nel frigo, 8 ore prima di consumarlo, oppure tenetelo a temperatura ambiente per 4/5 ore. Tagliate il trancio in fette sottili.
Mettete una fetta tra due fogli di carta casa e con il pesta carne, assottigliatela come mostrato nella foto. Mettete le fette nel piatto di portata e condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Mettete il succo di limone solo a tavola, altrimenti il tonno cambierà il suo colore rubino in uno smorto e grigiastro rossiccio.
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