Hosomachi otoro sushi (polpette di riso con tonno crudo).
Antonietta 06/03/2014A dispetto del nome esotico, si tratta di cilindri fatti a mano (hosomachi) di riso (sushi) con ripieno di ventresca di tonno (otoro). Per questa come per le altre ricette che prevedono pesce o carne cruda, vale la regola inderogabile che i prodotti siano di origine controllata e passaggio in cella di abbattimento termico o sosta nel congelatore di casa per 72 ore.
Ingredienti per 6 pezzi:
- 100 grammi di riso Japonica o riso Originario,
- 80 grammi di ventresca di tonno,
- 1 cucchiaino di salsa piccante,
- 1 cucchiaino di salsa verde alle erbe aromatiche,
- 1 limone,
- 1 tazzina di salsa di soia,
- 1 makisu o un foglio di carta forno.
Procedete in questo modo:
Scongelate il tonno e tagliatelo in cilindri lunghi 10/12 centimetri, di 1 centimetro di diametro. Lavate il riso in acqua fresca e cuocetelo in acqua bollente salata, insieme al limone tagliato a pezzi. Quando è cotto, scolatelo e rimuovete i pezzi di limone.
Dividete il riso in tre parti e condite una parte con la salsa piccante e una parte con la salsa verde. Lasciate una parte bianca. Stendete il riso sul makisu o un foglio di carta casa, aggiungete il tonno e arrotolate in forma di cilindro aiutandovi con la carta, come mostrato nelle foto.
Tagliate i due estremi del cilindro e tagliate a metà, diagonalmente. Fate lo stesso con tutto il riso e il tonno fino ad esaurimento.
Servite con salsa di soia a parte. Altre ricette con il riso, sono disponibili qui.
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