Castrato al sugo, video ricetta.
Antonietta 28/11/2013Difficilmente si trova sui banchi, se non lo si chiede al macellaio di fiducia. Ma come riconoscere la carne? Io la riconosco dal colore rubino, che somiglia un po al rosso luminoso di alcuni vini importanti, dal suo odore-profumo intenso, che non disturba affatto i sensi e dalle trafilature sottili di grasso, che ne fanno una prodotto saporito, tenero e succulento, a condizione che il tempo di cottura e la preparazione siano adeguati. La ricetta presentata, arriva da tempi remoti infatti, fungeva da condimento per la pasta fatta in casa e da seconda portata, accompagnando la carne, con insalatina fresca o patate al forno.
