Pan di Spagna.
Antonietta 07/02/2014Ricetta facile, con dosaggi che si usavano nel secolo scorso, quando l’esperienza dei gesti e delle quantità, era affidata agli occhi e agli utensili da cucina: cucchiaio, tazza, bicchiere… Gli ingredienti permettono di utilizzare una tortiera di 24 centimetri di diametro, per un Pan di Spagna alto circa 5 centimetri, adatto ad ottenere due o tre dischi, da farcire a piacere.
Ingredienti:
- 5 uova a temperatura ambiente (tuorli e albumi montati a neve ferma),
- 5 cucchiai di zucchero,
- 5 cucchiai di farina ( 3 farina bianca, 2 fecola di patate),
- 1 pizzico di sale,
- 1 pizzico vanillina (o vaniglia liquida),
- 1 cucchiaio da minestra di olio extravergine di oliva,
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci,
- burro e farina, per ungere e infarinare la tortiera.
Procedete in questo modo.
Accendete il forno e portatelo a 180°.
Montate a neve ferma le chiare e mettetele da parte. 
In una ciotola capiente. frullate lo zucchero, il sale, la vanillina e l’olio con i tuorli; setacciate le farine con il lievito e unite tutto ai tuorli, mescolando accuratamente.
Aggiungete gli albumi, 2 – 3 cucchiaiate alla volta, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente. 
Ungete e infarinate la tortiera, capovolgete per eliminare quella in eccesso e riempitela con il composto.
Abbassate la temperatura a 165° – 170° e infornate il Pan di Spagna. Fate cuocere per 35 minuti senza aprire il forno. 
Quando saranno passati 30 minuti, aprite e infilate uno stecchino nel dolce: se è asciutto, lasciate ancora 5 minuti poi spegnete e sfornate. Aspettate 1 minuto, sformate e lasciate raffreddare su una gratella; anche la griglia del forno andrà bene.
Quando si sarà raffreddato completamente, tagliate in due o tre dischi e farcite a piacere.
Vi ricordo che la temperatura data, è valida per il forno ventilato; per il forno statico, aumentate di 10°C la temperatura; ricordate anche che per tagliare bene un Pan di Spagna serve un ottimo coltello!
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