Paccheri ripieni
Antonietta 23/02/2014La pasta di semola di grano duro, specie quella di Gragnano, è tanto saporita che si può mangiare con un filo d’olio e un po di formaggio grattugiato oppure utilizzarla per preparazioni elaborate. Questa presentata è tanto gustosa che vale la pena provare a realizzarla, sia per occasioni speciali, che per momenti importanti, quando si desidera sentirsi coccolati dai sapori mediterranei.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 16 paccheri,
Per il ripieno:
- 1 grosso calamaro,
- 200 g tonno al naturale,
- 50 g pane grattugiato,
- 50 g mozzarella di bufala,
- 1 albume,
- aglio, prezzemolo, peperoncino o pepe,
- olio extravergine di oliva.
Per la salsa bianca (blanquette):
- 300 ml brodo vegetale o acqua,
- 200 ml latte,
- 40 g farina,
- sale, prezzemolo,
- 1 cucchiaio formaggio grattugiato.
Procedimento.
Lessate i paccheri per 11 minuti e metteteli su un canovaccio ad asciugare; preparate la salsa bianca, stemperando la farina con un po di latte alla volta, in modo da evitare grumi; salate, pepate e aggiungete il resto del latte e il brodo.
Fate cuocere a fuoco dolce fino alla velatura del cucchiaio; la salsa deve risultare fluida; a cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato.
Lessate per 5 minuti il calamaro, pulito e lavato in acqua corrente, fatelo raffreddare e tritatelo con prezzemolo, aglio e peperoncino o pepe. 
In una ciotola, mettete il tonno, il trito di calamaro e la mozzarella tagliata a pezzettini, aggiustate di sale e amalgamate con l’albume; se necessario, asciugate il ripieno aggiungendo il pane grattugiato
Accendete il forno e portatelo a 200°C.
Amalgamate bene il ripieno e riempite i paccheri con questa farcia; 
allineateli in una teglia che possa stare in forno, dopo averla cosparsa di salsa bianca;
coprite con la salsa bianca rimasta e infornate per 15 minuti; 
se necessario, gratinate per qualche minuto, prima di servire.
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