Blanquette.
Antonietta 30/07/2013La blanquette è una crema liscia e fluida che ha come ingrediente principale brodo filtrato, vegetale, di pesce o di carne; in cucina, questa preparazione può essere utilizzata per insaporire tantissime ricette; è adatta per avere un fondo di cottura corposo, per nappare le pietanze o per dare spessore a verdure cotte al forno. Sostituisce molto bene la besciamella e quando non abbiamo tempo o non abbiamo ingredienti adatti, la blanquette può insaporire perfettamente il riso lessato.
Ecco come preparare la blanquette vegetale:
- 500 ml di brodo vegetale,
- 2 cucchiaini colmi di farina 00,
- 1 cucchiaino di burro,
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Procedete in questo modo.
Fate scaldare il brodo vegetale, senza arrivare al bollore e tostate la farina nel burro e l’olio.
Aggiungete un mestolino di brodo e mescolate con attenzione per sciogliere bene la farina;
Aggiungete tutto il brodo caldo e fate sobbollire fino alla cremosità desiderata. Se volete, potete aggiungere ingredienti a piacere: noce moscata, pepe, formaggio o altre spezie. Per questa ricetta ringraziamo Giuseppina.
