Scarole imbottite.
Antonietta 14/07/2013La Lactuca scariola è una Indivia molto diffusa nel nostro paese, che si presta bene ad essere utilizzata cotta o cruda in molte preparazioni dal sapore antico, come questa per la quale occorre la parte interna, più tenera e bianca.
Questi sono gli ingredienti:
- 3 cuori di scarola.
Lasciate i cuori di scarola in acqua per qualche minuto, poi sciacquateli attentamente in acqua corrente e metteteli a testa in giù sopra un canovaccio a sgocciolare.
Per il ripieno:
- 30 grammi olive nere e verdi a pezzetti,
- 10 grammi pane grattugiato (2 cucchiai),
- 5 grammi di capperi (1 cucchiaio),
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato,
- 1/2 spicchio di aglio,
- peperoncino,
- 1 cucchiaio di olio di oliva.
Preparate il ripieno sminuzzando tutti gli ingredienti e amalgamandoli con l’olio d’oliva.
Per la cottura:
- 2 cucchiai di olio d’oliva,
- ½ spicchio di aglio,
- 1 tazzina di acqua calda,
- 1 pizzico di sale.
Procedete in questo modo:
Dividete il ripieno in 3 parti e imbottite i cuori di scarola; richiudete pressando delicatamente per non staccare le foglie e legate con lo spago per alimenti.
Fate rosolare le scarole imbottite a fuoco moderate con l’aglio e 2 cucchiai di olio d’oliva; aggiungete la tazzina di acqua calda, salate e lasciate cuocere per 30 minuti circa, molto dipende dalla grandezza e dalla freschezza delle scarole.
A cottura ultimata, se vi piace, spolverate con formaggio grattugiato, prima di servire.
