Sciroppo di fragole
Antonietta 28/07/2013Per questa ricetta, ringrazio nonno Marco, che mi ha guidato nella realizzazione quando, in giovanissima età, mi sono cimentata per la prima volta con le fragole, quando ancora non esisteva internet e le conserve dolci o saporite, erano raccontate passo dopo passo o si scoprivano sui libri.
Ingredienti per 1,5 litri circa di sciroppo:
- 1 kg di fragole mature,
- 800 grammi di zucchero,
- 300 ml di acqua,
- succo di 1 limone,
- scodella capiente di acciaio o ceramica,
- pentola e schiumaiola di acciaio,
- telo per filtrare, bottiglie sterilizzate.
Procedete così:
macinate o frullate le fragole, mettetele nella scodella coprite con un canovaccio e lasciatele fermentare per 2 giorni al buio e al fresco ma non in frigo.
Trascorso il tempo, rimuovete il panno di muffa che si è formato, che contiene tutte le impurità,
mettete il telo su un colino e fate filtrare la polpa delle fragole per almeno 8 ore, raccogliendo il liquido nella pentola d’acciaio.
Se volete, potete strizzare il telo per agevolare la fuoriuscita del liquido, senza esagerare altrimenti lo sciroppo risulterà molto opaco.
Sciogliete lo zucchero nell’acqua, schiumando se necessario e unitelo al succo di fragola filtrato,
aggiungete il succo del limone e fate bollire dolcemente per 7 / 8 minuti, schiumando accuratamente.
Quando sarà trascorso il tempo, spegnete e continuate a mescolare per qualche minuto. Infine, riempite le bottiglie e quando si sarà raffreddato, tappate bene.
Lasciate passare 20 giorni prima di consumare.
Una volta aperto, tenete in un luogo fresco e consumare entro qualche mese.
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