Tortelli di pesce spada
Antonietta 23/11/2015Ricetta semplice e gustosa, per festeggiare una giornata speciale. Ci vuole un po di tempo in più, per la pasta fatta in casa ma vedrete che ne vale la pena. Qui è stato utilizzato anche il polpo lessato che, volendo si può sostituire con altro ingrediente tipo calamaro, moscardino,… , comunque sempre appartenente alla categoria dei cefalopodi.
Ingredienti per 24 tortelli circa.
Impasto sfoglia.
- 100 g farina 00,
- 100 g farina semola + 20 g per lo spolvero,
- 1 uovo grande,
- acqua q.b.
Ripieno.
- 80 g pesce spada a dadini,
- 70 g polpo lessato,
- 30 g formaggio filante a dadini,
- 20 g fiocchi di purea di patate,
- sale,
- pepe,
- aglio,
- buccia grattugiata di limone.
Blanquette.
- 150 ml brodo vegetale o di polpo,
- 1 cucchiaio raso di farina,
- 1o g burro,
- sale,
- pepe,
- prezzemolo,
- buccia limone grattugiata.
Procedimento.
Preparate la sfoglia. Mescolate le farine, aggiungete un pizzico di sale, un uovo intero e cominciate a mescolare aggiungendo acqua tiepida, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite con pellicola per alimenti e fate riposare 30 minuti. 
Preparate il ripieno. Tritate il polpo insieme al prezzemolo, il formaggio e un po di aglio e mettete in una scodella; 
aggiungete lo spada tritato a coltello,
unite i fiocchi di purea di patate, 1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene. 
Stendete la sfoglia non troppo sottile e ritagliate dei quadrati di 6/7 centimetri di lato. 
Prendete un cucchiaino di 7/8 grammi di ripieno tra le dita e fatene una pallina; 
appoggiatela al centro del quadrato e ripiegate a triangolo; 
premete i margini per chiudere perfettamente e avvicinate i due angoli della base, accavallateli e premete bene per chiudere il tortello. 
In questo video è spiegato passo passo come procedere, per ottenere tortelli o tortellini. 
Preparate la blanquette. Mettete la farina in un pentolino, aggiungete il brodo di cottura del polpo (o brodo vegetale) poco per volta, in modo da non fare grumi. 
Aggiustate di sale e unite un po di buccia di limone grattugiato. Fate cuocere fino a che la crema velerà il cucchiaio poi aggiungete il burro, un po di prezzemolo tritato e mescolate per amalgamare bene. 
Cuocete i tortelli in acqua salata bollente, per 4 minuti circa (se possibile, cuocete nell’acqua di cottura del polpo), 
scolate e condite con la blanquette o burro sciolto e profumato con buccia di limone grattugiata.
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