Delizia al limone.
Antonietta 03/05/2013Approfittiamo del momento favorevole e prepariamo qualche dolce con i limoni, in questo periodo, costano poco, sono maturi e succosi. Preferiamo limoni che arrivano dai campi delle nostre zone, cerchiamo di comprare prodotti a chilometri zero.
Ingredienti occorrenti per 3 tortine:
- 1 pan di Spagna sottile ( ricetta Pasta Bisquit ),
- crema al limone,
- pasta di zucchero,
- bagna al limone.
Preparate il pan di Spagna, come spiegato nella ricetta Pasta Biscuit e lasciatelo raffreddare senza arrotolarlo nel canovaccio.
Preparate la crema:
- 500 ml di latte,
- 35 grammi di fecola,
- 60 grammi di sciroppo di limone ( ricetta Sciroppo di Limone ),
- 30 grammi di miele,
- 2 tuorli d’uovo,
- 1 cucchiaino di burro,
- 1 cucchiaio di buccia grattugiata di limone.
Unite la fecola, i tuorli, lo sciroppo e il miele in una pentola capiente, mescolate bene e versate anche il latte.
Fate addensare la crema a fuoco dolce, mescolando continuamente per qualche minuto. Quando comincia a velare il cucchiaio, unite la buccia grattugiata di limone. Quando la crema è pronta, togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate fino a che si sia incorporato perfettamente. Lasciate raffreddare.
Preparate la pasta di zucchero per la copertura “ limone con foglie”:
- 350 grammi di pasta di zucchero ( ricetta pasta di zucchero ),
- colore alimentare verde e giallo.
Se volete, potete provare questa ricetta, leggermente diversa nelle dosi, ottenuta con:
- 300 grammi zucchero a velo, più 100 grammi circa per manipolarlo,
- 4 grammi di fogli di colla di pesce, ammollati in acqua fredda,
- 15 grammi di acqua per sciogliere a bagnomaria i fogli di colla di pesce ammollati e strizzati,
- 25 grammi di miele,
- 6-7 grammi di burro.
Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzateli e scioglieteli a bagnomaria in 15 grammi di acqua; togliete dal fuoco, unite anche il miele al liquido e versate nel mixer; aggiungete lo zucchero a velo, il burro morbido e fate andare alla massima velocità per 2 minuti circa. Mettete sul piano di lavoro e, aiutandovi con zucchero a velo, lavorate qualche momento per formare un panetto; colorate 1/3 di verde per le foglie e il resto di giallo, per le coperture. Conservate i panetti avvolti in pellicola per alimenti, in un posto fresco e asciutto (non in frigo! ).
Rivestite le scodelle con pellicola trasparente per alimenti ( vi aiuterà a sformare le tortine) e foderatele con il pan di Spagna tagliato a strisce. Con l’aiuto di un pennellino, bagnatelo con sciroppo di limone o liquore Limoncello, mettete uno strato di crema e chiudete con il pan di Spagna (se volete potete fare 2 strati), bagnate con il liquido scelto, pressate leggermente e riponete nel frigo per 1 ora almeno.
Trascorso il tempo, rovesciate le tortine sul piatto e bagnate ancora un po.
Dividete la pasta di zucchero gialla in 3 parti, stendetene una alla volta, conservando il resto nella pellicola. Con l’ausilio del matterello, coprite la tortina facendola aderire aiutandovi con le mani a coppa.
Tagliate il superfluo e mettetelo con il resto della pasta di zucchero gialla.
Sfumate il limone con i colori giallo e verde e con uno stuzzicadenti, bucherellate la superficie della tortina.
Con la pasta verde modellate le foglie e se serve, ripassate con il colore per le sfumature. Scusate se le mie sono bruttine, questa è la prima volta che ci provo.
Se volete, potete scegliere una decorazione diversa, come un fiocco intorno alla tortina piuttosto che le foglie.
Riponete le tortine in frigo e lasciate asciugare le foglie a temperatura ambiente; quando saranno asciutte, incollatele alla tortina, spennellando nei punti di contatto con acqua o gelatina.
Comments (6)
Ho semplicemente aggiunto il tuo feed all’RSS Reader… continuo a seguirvi, Grazie!
Grazie a te Laura.
Complimenti, questo post ha davvero stimolato il mio interesse.
Grazie per i complimenti.
Mmh, che bontà!
Grazie :)